正宗巴盟豆角焖面
内蒙古巴彦淖尔盟是盛产美食的地方,巴盟焖面、巴盟酿皮、巴盟猪肉(排骨)烩酸菜等都是好多西北饭店的主打菜.其实这些菜都是我们巴盟人的家常菜,在北京好几家西北饭店吃了都已不是这个味道了,还得自己亲手做才能找到地道的味儿,每次哆米爸爸和哆米哥哥都会吃的见锅底儿.此配方是3人量.
用料
面粉400 | 克 |
土豆1 | 个 |
五花肉100 | 克 |
葱1 | 根 |
盐 | 少量 |
味极鲜酱油 3 | 勺 |
老抽 | 半勺 |
八角粉 | 少量 |
姜粉或生姜 | 少量 |
蒜3 | 瓣 |
豆角 | 200克 |
番茄1 | 个 |
花椒粉 | 少量 |
正宗巴盟豆角焖面的做法
先做面条:准备400克面粉,200克水,焖面的面条要做的软硬适中,硬了口感不好,软了不好擀,所以和面需要慢慢掌握.我用的是河套七河源麦心粉比较吸水.大家可以根据自己的面粉情况增减水量.有朋友会说直接买面条可以吗?其实巴盟焖面很重要的环节是面,我用外面卖的面条做过无论品相还是口感都不是很好.所以想吃到正宗的还是自己亲手擀面最好.
和好的面团盖保鲜膜醒面10分钟.
擀面
擀面过程
切成面条,上面撒少许盐、面粉.我一般擀面这个环节是在煮菜的中间时间做的,一般也就5分钟,这样速度快一些.新手还是都准备好再炒菜吧,不然面没有切好菜都煮的太烂了.如果想先炒菜可以在煮菜水开了后把火关掉,等面快擀好的时候再开火.
土豆一个削皮切条,我平时是不称重量的,为了方便大家掌握量称了一下,228克.😃
豆角少量
我买的扁豆角所以一根豆角切2条
切成这样的段儿就可以.
称了一下261克
五花肉或里脊肉切条备用,肉可以多放点更好吃哦.
番茄少量切碎
葱、姜、蒜、盐、大料粉、花椒粉少量加4勺味极鲜,半勺老抽.加老抽主要是为了上色,对颜色没要求的可以不加.
酱油料备好
花生油80克,猪油更好香一些,我家里没有.习惯用花生油,其它食用油也可以的.
油红后放入肉煸炒一会儿
煸炒到肉变色了
倒入备好的酱油料
番茄也倒入煸炒
放入土豆条煸炒
再放入豆角煸炒
看着上色均匀倒入300毫升水
焖5—8分钟,用筷子夹一下土豆,半熟状态就可以.
把准备好的面条均匀铺到菜上面
小火焖5分钟左右
听到锅底水很少了,打开锅盖用筷子轻轻拨面
上个视频看下下面的水量,几乎是没有了,火候一定要掌握好不然就糊锅了.水太大了会粘.这个时候一定要小火焖,勤观察.然后把面和菜拌均.
上面撒点葱花,可以出锅了。我家小孩子不喜欢吃生葱所以没放.
配一碗儿清汤小米粥更完美.
小贴士
焖面的时候一定要小火焖,细心的观察水量.这个我是按新手的步骤来的.我一般做焖面的步骤:1.和面醒面2.醒面的过程中备菜、炒菜.3.在炒菜后加水煮菜的中间时间开始擀面4.焖面.5.焖面的中间收拾厨房残局.其实时间合理安排好了做一顿焖面是很快的.记得小时候我妈都是在时间不够用的情况下才会做焖面,说速度快.
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