群虾争霸之油焖大虾
之前做过群虾无首的麻辣虾球,今天再来做群虾争霸的油焖大虾。因为个人不太喜欢吃味精鸡精十三香类似的调料,所以用的都是干调料。结合各路大师配方,经过本人实践整理如下:
用料
蒜 | 瓣 |
姜 | 片 |
生抽 | 适量 |
桂皮 | 2片 |
八角 | 3-4个 |
草果 | 半个 |
小茴香 | 半个 |
花椒 | 一把 |
尖辣椒 | 5-10个 |
白糖 | 一勺 |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
香叶 | 两片 |
活虾 | 三斤 |
群虾争霸之油焖大虾的做法
虾子洗干净,剪头拉尾粑粑……放一旁把水晾干
锅烧热后放入多点的油,筷子放入油锅起泡的时候倒入虾。大概油炸2到3分钟,等虾子全红用漏勺起锅,把油沥干
炸了的虾子……红透半边天
再放入少量的油,依次放入蒜 生姜 豆瓣酱 花椒 尖辣椒炸5秒后(ps:今天是做给我们家小盆友吃的,避免太麻辣花椒和尖垃椒和后面的干料一起后放),放入上面的干料炒10秒后放入之前炸过的虾
干料加入后用小火翻炒…
大概炒五分钟后加入300克的水150克啤酒,焖15到20分钟左右后加入三勺生抽 两勺盐 一勺醋 一勺糖(我们家的勺是8克左右)再翻炒至水快收干,留一点点的汁就可以装锅^.^开吃喽
没吃完的虾把汤沥干盛入盘中,这样等会吃就不容易太油腻……
做法就是传统油焖大虾,跟个人口味调节了配料……今日整理 于之共享
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