焖烧腊鱼
某天的午餐,在我大口大口的吃着香喷喷的红烧肉的时候,眼睛一不小心闪到了餐桌边上那盘不起眼滴蒸腊鱼身上,然后。。。来了灵感:要不,用烧肉的法子烧一条腊鱼试试?
呵呵,事实证明,这“灵感”还相当靠谱。
用料
腊鱼 | 一条 |
青椒 | 少许 |
葱姜蒜 | 少许 |
花椒 | 少许 |
辣椒 | 少许 |
八角 | 少许 |
盐 | 适量 |
料酒 | 少许 |
酱油 | 少许 |
醋 | 少许 |
糖 | 少许 |
焖烧腊鱼的做法
腊鱼泡软后剁成小块沥干水份,青椒去蒂切小块。姜蒜切片
锅中放多些油,烧热后下腊鱼块过油至表面金黄,而后,捞出沥干油份
锅里留少量底油,依次下入姜蒜,八角,辣椒,花椒炸香
倒入腊鱼块,调入料酒,盐,糖,醋,酱油,加一碗水,大火烧开后,转中火,盖上盖焖20分钟左右
下入青椒块,待青椒断生后,大火收汁撒上葱花起锅
小贴士
特别说一下,步骤1里,给腊鱼过油时,锅里通常都溅油特别厉害,过程相当恐怖。这个步骤的主要作用就是让鱼块定型,其实省了也没关系,不影响口感滴。
我是因为这条鱼,被我泡了两天两夜,泡得实在是太软了,怕煮散了才过油滴。。。
事实证明,散了的更入味,更好吃,只是卖相不好而矣。
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