烧腊鱼
腊鱼晒好了,烧着吃蒸着吃都可以,个人比较喜欢烧的,味道丰富些,哈哈……
用料
腊鱼 | 500克 |
辣椒 | 20克 |
大葱 | 20克 |
生姜 | 20克 |
蒜头 | 20克 |
生抽 | 15克 |
香醋 | 10克 |
油 | 30克 |
大蒜叶 | 50克 |
芹菜 | 65克 |
烧腊鱼的做法
先将腊鱼剁成大小合适的块状;
准备好所有材料;
将腊鱼放入清水里浸泡半小时,两三个小时,甚至泡一夜都可以,中间多换几次水,这样可以软化鱼肉,还可以去咸;
泡腊鱼的时候处理配菜辅料,将芹菜洗干净,切段备用;
蒜叶也洗干净切段备用;
蒜头拍一下再剥皮,会容易很多;
切碎;
生姜和大葱也切片备用;
辣椒对半切开;
煤气开小火,锅烧热后倒入适量的油;
泡好的腊鱼晾干水分后再煎,否则油会溅出来的;
煎至两面金黄,肉厚的把侧面也煎一下;
煎好的鱼先放盘子里备用;
煤气开大火,倒入葱姜蒜炒香;
再倒入煎好的鱼块;
轻轻翻炒几下,这里不要太暴力了,免得把鱼搞散架了,哈哈;
然后倒入生抽;
再倒入香醋;
再轻轻翻炒几下;
倒入大约120克左右的水;
煮2-3分钟;
快收汁的时候倒入芹菜;
轻轻翻炒几下;
然后倒入大蒜叶;
再倒入辣椒;
轻轻翻炒1-2分钟左右;
出锅。
小贴士
1、鱼泡完之后一定要晾干水分了再煎,不然油溅出来了会烫到自己,我着急就直接用厨房纸擦干的;
2、鱼越干,泡的时间就越长,这样一是为了软化鱼肉,二是去咸;
3、翻炒的过程中温柔点,免得把鱼炒散架了,卖相不好看。
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