焖烧鳝鱼筒
海边长大,擅长海鱼
喜欢海鱼,因为刺少
然而,鳝鱼,也没刺
开心🍉🍉🧡
据说黄色鳝鱼是野生?
其实只是因为生存环境是黄色的土😅😅
用料
黄鳝 | 500克 |
圆葱 | 半个 |
蒜 | 15瓣 |
姜 | 10片 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
大酱 | 勺 |
耗油 | 1勺 |
糖 | 一丢丢 |
食用油 | 炒菜量 |
黄酒 | 3勺 |
焖烧鳝鱼筒的做法
准备材料,腌鱼(此处无图,用一个葱爆羊里脊成品代替吧)
原本是想做姜丝鳝条的,常买的那家今天只有大只的鳝鱼,一条一斤,那就做口感扎实的鳝筒吧。
切好姜片,大蒜只要整瓣剥好就可以,洋葱切块(喜欢吃辣还可以加辣椒块)。
处理好鳝鱼切段(不用拆骨,要的就是厚厚的鱼肉的扎实感),所以调料混合(除食用油,黄酒),腌30分钟以上,腌了去腥。口重的可以再加点盐。
这一步,做完之后想起来,鱼可以先用开水烫一下,去掉表面的粘液和白膜,去腥效果更好,我忘记了,只腌也可以,就是黏糊糊的白膜成品没那么漂亮。炒姜,蒜。
蒜我切了一刀,事实证明不切更好,掉进去点葱丝,请忽略。
用了铸铁锅,一定要掌握好火候,120℃左右,锅完全热好了在下油炒,真的不粘。加入圆葱块继续翻炒,大概2分钟吧。
不用圆葱炒软,翻一下都粘上油就行。加入腌制好的鳝筒,鳝筒铺在上面就好,不用翻炒。
把所有腌鱼的料都倒进去,基本就不用再调味了,再加个3勺水吧,毕竟珐琅铸铁锅一旦糊了,也不太好清洗🙀
盖上盖子160℃,到有锅气出现,嗯就是把水咕嘟开。🤭🤭
加入3勺黄酒,翻翻锅把鳝筒和所有材料混合好,让腌鱼料也给铺底蔬菜些味道,这个时候圆葱有点软了,可以把所有调火候到120℃继续焖烧7-8分钟。关火,闷10分钟。珐琅锅有保温效果这个焖鱼煲早早做好也不会凉。(此处用18cm直径黑铸铁,两人份刚刚好)
大只鳝筒,焖烧之后口感特别扎实,比鳝条多了肉感,重点是真的比响油鳝丝低油健康的多🤗
配菜还可以加蘑菇,魔芋,冻豆腐之类的吧,看你心情。
强调一下,整块的大蒜,烧熟别有风味,一定要尝尝,比软塌塌的圆葱要好很多。
喜欢吃辣的小伙伴,腌鱼的之后可以把大酱换成辣的豆瓣酱,爆锅可以加干辣椒,铺底的菜还可以加辣椒。
延伸版本
下次打算最再少些水,120℃继续焖烧之前一步,铺一片薄薄的发面面饼,不知道会不会有惊喜或者意外哈哈哈。
-
笋干辣椒炒牛肉的做法和图解,笋干辣椒炒牛肉怎么做更好吃
家里有之前剩下的笋干,辣椒,昨天杏鲍菇炒牛肉粒剩了点牛肉,下雨又懒得出门,所以想用剩下食材炒个菜,查了一下,笋干炒牛肉比较少有人传作品,看着也不满意,就按自己心意去炒了用料牛肉200克青椒、红椒各1个生抽2勺耗油2勺糖1勺盐适量料酒1勺干笋2小根玉米淀粉2勺笋干辣椒...
-
腌炒茄子食谱做法大全,超简单的腌炒茄子做法步骤
某日在抖音看到腌炒茄子的做法,便跟着做了一回,这是第二回,期待我的作品!用料茄子9元蒜头半个盐10克醋1勺蚝油半勺生抽1勺老抽半勺料酒1勺白糖10克淀粉3勺葱段N段腌炒茄子的做法将买回来的茄子改刀切成块状装入盆中,加入盐,醋抓挠一下腌制10分钟碗中加入蚝油,生抽,老抽...
-
超级下饭菜青椒肉丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单快手家常菜,这样做味道绝绝子好吃😋能干两大碗米饭👏👏👏用料里脊肉200克青椒适量生姜、蒜末适量生抽酱油15克老抽酱油4克料酒15克盐适量玉米油适量淀粉1小勺超级下饭菜青椒肉丝的做法准备家佳康里脊肉,清洗干净在切成丝切好后,碗中加入生抽、老抽酱油、料酒...
-
老饭骨的干㸆大明虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料糖25克盐3克胡椒少许明虾12只黄酒少许葱姜丝一堆香油半勺老饭骨的干㸆大明虾的做法先切葱姜丝准备好,热锅凉油煎虾。虾熟盛出,不洗锅,加一点油,下葱姜丝。下虾。加矿泉水,浅浅一个锅底。黄酒大约6g加盐加胡椒少许。加砂糖25g。,盖锅盖,两分半,虾取出摆盘。加葱姜丝...