开春啦! ‘’抢鲜‘’做本帮菜油焖春笋 Braised Bamboo Shoot
所谓不时不吃,吃就是个‘’抢鲜’‘。踏入三月,春笋已在超市里悄悄的上架了!市场上最早上市的笋种叫雷笋,因早春打雷即出笋而得名。春笋洁白如玉、肉质鲜嫩,又被称为“山八珍’’。淅菜系里就有一道用春笋作主材料的名菜-油焖春笋,色泽红亮,鲜嫩爽口。油焖笋是一道咱们江南孩子從小吃到大的家常菜,推荐给各位下厨房的朋友们。
用料
雷笋 | 6只 |
姜片 | 2片 |
冰糖 | 1塊 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
黃酒 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
水 | 适量 |
开春啦! ‘’抢鲜‘’做本帮菜油焖春笋 Braised Bamboo Shoot的做法
把笋壳剝掉,笋洗净后用刀将其拍松,切成长条形。
先焯水去除苦味,软化纤维,焯水还能去除草酸,防止结实。
烧热油锅,油量可稍大一点,放入姜片或花椒,闻到香味后将其捞出。
将笋和冰糖放入锅内煸炒,不断炒拌。
到笋略收缩、色微黄即可下调料。加入黄酒、生抽、老抽和蚝油,搅拌均匀。
加适量开水,调中小火焖煮10分钟左右。
待汤收干时,加入蔥花将笋翻拌即可出锅装盘。油焖春笋鲜嫩爽口,集鲜、咸、甜於一身,比肉还香,下酒下饭都極合适。
小贴士
挑笋:笋壳嫩黄色为佳。笋肉颜色越白脆嫩、黄色质量次之。笋节越是紧密,其肉质也越为细嫩。
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