本帮油焖笋
上海本帮菜讲究的是浓油赤酱,这种烹饪方法往往适用于肉类,但是笋却是个例外。每年春笋大量上市的时候家家户户都会做这道菜,只用最基本的几味调料简单烹饪,又快手又好吃。
用料
春笋 | 4根 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 3/4勺 |
糖 | 1.5勺 |
油 | 6勺 |
盐 | 1/2盐勺 |
本帮油焖笋的做法
春笋去壳,去壳有妙招,用小刀或刀尖扎进笋的一端,深深的剖下去,壳就被分成了两半,一剥就出来了。如左一的笋,被剖的比较深。拍照的笋比较多,实际这道菜用了约四根。
将笋切滚刀块。滚刀块就是斜着切,切一下转一下。
用水煮!!!为什么加叹号,因为这步太重要!!!会直接影响成品的味道。不是简单的焯水,需要用水煮15-20分钟,彻底去除笋中的草酸。很多人不爱吃笋,说会有麻麻的味道,原因就是没有去除草酸。冷水下锅,放一小勺盐。水开后至少煮15分钟。之后捞出控水
热锅下油,油要多一些,我放了六勺。油热后下笋大火翻炒。
炒到边缘微焦,这个看个人口味,也有喜欢焦的面积大的,但是要控制好火候,不要真的焦的厉害变苦了。
入糖,盐,生抽,老抽转中火翻炒。
翻炒均匀后转最小火,盖锅盖,焖1-2分钟。
打开锅盖,大火略收汁,关火,出锅,装盘,享用美味吧!
小贴士
1. 调料中的勺除盐勺外指的均是平时吃饭时用的餐勺。
2.糖量可以多,但是不要少于我说的量。
3.汤汁不要浪费,拌面极好。😁
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