春旬四鲜|鲫鱼豆腐汤|油焖春笋|葱油蚕豆|春分时令菜
三月下,春分。
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古语云:“劝君莫食三月鲫,万千鱼仔在腹中。”
这个时候的鲫鱼是最肥美的时候,肚子里面都是鱼卵,虽然很罪恶,但偶尔吃吃,应该没事吧?
而蔬菜里面,春笋、蚕豆、韭菜这些时鲜也陆续上市了,也都是春季的时令菜。
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所以每年这个时候,我就会做一桌应季菜,这就是春旬四鲜的由来。
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鲫鱼一般的做法就是做鲫鱼豆腐汤,而春笋,可以做油焖春笋,或者做腌笃鲜或者春笋鸡汤,蚕豆好吃的方式就是做油焖蚕豆,但是用油量比较大,一般我会做葱油蚕豆,而韭菜用鸡蛋炒就很好吃了。
就是可惜今年生鲜平台送来的鲫鱼黄没有满肚子都是,也可能是因为买的是小鲫鱼的关系吧?……
用料
🥘鲫鱼豆腐汤 | |
🥬油焖春笋 | |
🥬葱油蚕豆 | |
🍳韭菜炒蛋 |
春旬四鲜|鲫鱼豆腐汤|油焖春笋|葱油蚕豆|春分时令菜的做法
🥘鲫鱼豆腐汤:
❶鲫鱼入锅,表面煎熟后加入开水炖煮45分钟左右;
❷加入内酯豆腐继续炖15分钟左右即可;🥬油焖春笋:
❶春笋用刀背压碎后且条,加少许盐入锅翻炒至外层略焦,加入冰糖/料酒/生抽,待调料收干后即可出锅;🥬葱油蚕豆:
❶小葱用油爆香后加入蚕豆翻炒,加白糖/生抽/料酒,炖至蚕豆熟后,加入少许盐调味,再撒入新鲜小葱增香即可出锅;🍳韭菜炒蛋:
❶韭菜翻炒至5分熟调味,加入鸡蛋液翻炒至熟即可出锅;
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