豆角焖面 (无蛋无肉无五辛净素)
用料
手擀面 | 500克 |
扁豆 | 300克 |
四季豆(棍儿扁豆) | 200克 |
姜丁 | 4个(每个有小指甲盖大小) |
大料(八角) | 一瓣(一个八角有八个瓣) |
香叶 | 半片 |
盐 | 6克(两盐勺) |
白糖 | 1.5克(半盐勺) |
酱油 | 2餐勺(西餐中的正餐勺) |
素耗油(若没有,用老抽) | 1餐勺(西餐中的正餐勺) |
香油 | 2餐勺(西餐中的正餐勺) |
清水 | 两盒(外卖一次性米饭扁盒) |
花生油 | 平铺锅底即可 |
豆角焖面 (无蛋无肉无五辛净素)的做法
热锅凉油,待油热后放四个姜丁、一瓣八角、半片香叶
待姜丁周围冒泡了,放入洗净扒丝掰段的扁豆和四季豆(棍儿扁豆)
翻炒
待扁豆都裹上油,均匀撒入6克盐(两盐勺)
倒入两餐勺(西餐中的正餐勺)酱油
倒入一餐勺(西餐中的正餐勺)素耗油,没有素耗油的、可用老抽代替。
撒入白糖(绵白糖或白砂糖都成,就是提鲜祛豆腥味的)1.5克(半盐勺)
把手擀面摊开均匀铺在豆角上
转圈倒入香油,香油要把手擀面的表面上层都浇上(不用面裹油,大概有两餐勺的量)
转圈倒入清水(有两个外卖一次性米饭扁盒那么多),水要淹没过扁豆、并且把手擀面均匀浇透
转小火
盖上锅盖开始焖面
十分钟左右开盖看水还有没(不能烧干),沿锅边翻动手擀面和扁豆,看有锅底锅边无粑锅。若水太少锅底粑锅了,加一点开水(别多了)、火再关小点。
再盖上锅盖焖五分钟到八分钟(主要看水剩多少,水多就八分钟)就可以关火,起锅前把面条和扁豆拌匀,开吃!
小贴士
注意:扁豆一定要做熟,也就是“扁豆翻炒加焖煮一刻钟以上且颜色发黄变软塌、表面起皱、无法徒手掰断(使上点劲儿撕开不算)、同时断口无豆腥味”。
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