豆豉香菇蒸鸡
一款简单好做的蒸菜
没有豆豉酱的可直接选干豆豉
干豆豉的做法付在最后
(豆豉酱方便!干豆豉是要提前切碎炒的)
用料
鸡 | 整鸡1/4 约200g左右 |
香辣豆豉酱(李锦记) | 1勺 |
盐 | 2g |
糖 | 5g |
蚝油 | 5g |
薄盐生抽 | 5g |
淀粉 | 5g |
白胡椒 | 一小撮 |
食用油 | 10g |
干香菇 | 3朵 |
香干 | 1块 |
豆豉香菇蒸鸡的做法
鸡肉洗干净切小块,沥干水份,用厨房用纸擦干净。切小块备用。(鸡肉除了带骨整鸡可选之外,还能选去骨鸡腿肉、鸡翅根、鸡中翅,选择翅根或者中翅的直接在肉上划几刀,不必切小块)
香菇泡发后挤干水分后切条、豆干劈斜条、备用
除食用油外所有调料倒入鸡肉搅拌均匀,再放入泡发后香菇一起搅拌下倒入食用油。入冰箱冷藏至少2小时。冰箱隔夜最好。
斜批的香干排好
放上腌好的鸡肉
锅里水开上气蒸12-15分钟左右。蒸的时间视鸡肉大小和所用盘子大小不同会有些许差别,请自行调整。
出锅开吃!
图为我使用的豆豉酱,这个豆豉酱不会很辣。
小贴士
不能吃辣的就用普通豆豉酱
用干豆豉的做法:干豆豉十几粒,用刀切碎,加3块大蒜瓣切成蒜末,食用油一大勺,热锅后下油和豆豉炒出香味后下蒜末,煸到出蒜香,注意不要大火会焦。
调料里的薄盐生抽和蚝油加到10g其他不变。做法也不变。
不同品牌豆豉酱咸味会不会,酱油和盐可适量调整。用普通生抽要少许减量。嫌颜色不够可加2-3g老抽。
底下香干也可替换成南瓜片、芋头块等。
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