排骨【香菇豆豉蒸排骨】
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
用料
豆豉 | 勺 |
排骨 | 克 |
蚝油 | 勺 |
胡椒粉 | 克 |
香菇 |
排骨【香菇豆豉蒸排骨】的做法
排骨加盐和白醋清洗。加老抽生抽蚝油胡椒粉白糖料食用油腌制。
加入香料(葱姜蒜豆豉炒香)香菇拌匀?上汽蒸10分钟。
加入红椒粒蒸一分钟。葱花
小贴士
豆豉是一种传统发酵食品,以永川豆豉和阳江豆豉为常见,豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜,也可作蘸料。豆豉既可食用,又可以入药,其营养价值高,食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料,将其剁碎与排骨一同清蒸成菜(美食作家)
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