原创菜谱金鲳鱼特鲜做法
金鲳鱼(Trachinotus ovatus)学名卵形鲳鯵,地方名称黄腊鲳,金鲳,属硬骨鱼纲,鲈形目,鲹科,鲳鲹属。 该鱼体侧扁,卵圆形,臀鳍与第二背鳍略相等,都显著比腹部为长。头侧扁,尾柄细,体披小圆鳞,不易剥落。鱼肉为白色,细嫩,鲜美可口,为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。
用料
鲳鱼或黄花鱼 | 1条 |
羊肉或猪五花肉或猪皮 | 100克 |
姜 | 3片 |
葱 | 半根 |
料酒 | 1勺 |
蒜 | 4瓣 |
:开水 | 未过鱼的量 |
生抽 | 2大勺 |
盐 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
宝泉大豆酱 | 1勺 |
干辣椒 | 3个 |
青红椒 | 各一根 |
八角 | 1个 |
花椒粒或麻辣粒 | 5克 |
鸡粉 | 半小勺 |
香菜 | 一根 |
白糖 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
十三香 | 半小勺 |
玉米油 | 3大勺 |
小米辣 | 2个 |
原创菜谱金鲳鱼特鲜做法的做法
先将鱼的腹部斜着切几刀,以便入味。
材料,葱、姜、蒜、羊肉或五花肉椒,青红辣椒,小米辣、干红辣椒。
锅内放油。把鱼煎两面金黄。放入羊肉或五花肉。干辣椒小米辣,放入葱,姜。
放入调料,八角,花椒或麻椒粒,料酒,香醋,白糖,黄豆酱,生柚,老抽酱油少许,十三香。最后放入开水,水量淹没鱼就行。炖鱼开锅后用小火,炖45分钟至50分钟,汤汁粘稠,放入青红椒,大蒜,鸡粉。
出锅之前放入青红椒,蒜末香菜。
出装装盘实在太香了,严格按照菜谱做,就能做出美味的菜肴
小贴士
鲜”字拆开来看就是鱼和羊,其实鱼和羊一起烹调不仅味道非常鲜美,而且营养上也十分互补,是一道秋冬季节滋补的时令好菜。
鱼肉和羊肉都比较细嫩,营养丰富,从营养角度看具有互补性;而且鱼肉大多性温、性寒,而羊肉性热,二者结合更适宜秋冬温补。 黄豆酱选择不甜的,炖鱼用开水,容易入味,喜欢吃羊肉的,可以用羊肉炖更鲜,用猪皮和五花肉炖,鱼和肉味道香浓,两种都可以试一下,
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