虾蓉酿豆腐，源远流长

将一种食材，以填塞、涂抹、包夹的方式植入另一种食材的烹饪方法称为“酿”，以粤系中的客家菜最为多见。
客家文化，始于西晋八王之乱后的衣冠南渡，语言和饮食一直保留了深厚的古代中原文化特点，可见“酿”这种做法的源远流长。
一千八百年前，嵇康阮籍啸聚竹林纵酒欢宴之时，案上摆的多半就是酿菜。来，把酒一盏会刘伶。

用料  

虾蓉酿豆腐，源远流长的做法  

1. 虾剥壳去线，砸成泥。加少量淀粉料酒盐，搅拌成粘稠虾蓉。

2. 豆腐切块，中间掏空。

3. 将虾蓉填入豆腐。蒸锅上汽后蒸15分钟。

4. 淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精调成碗汁，用少量油炒成薄芡。

5. 炒好的芡汁淋在蒸好的虾蓉豆腐上即成。

6. 好看好吃，请下箸。