极简蒸排骨
用料
排骨三根豆豉10克生抽10克黄酒10克蚝油5克白胡椒1克生姜三片大蒜10瓣荆芥一把生粉20克 |
极简蒸排骨的做法
新鲜肋排三根,根据人员适量;
豆豉一瓶盖
发酵酒10克
做法:
排骨斩断成一指宽;清洗到无血水;用手握紧沥干放到铁盆里,依次加入配料搅拌均匀;最后加入生粉拌匀后用保鲜膜包裹后放冰箱上层冷腌渍1小时;蒸锅烧开后,连盆放入蒸锅里上笼蒸20分钟;然后就可以饕餮大口了...
小贴士
心得:
1、超市买的排骨一定要自己斩;因为超市的人不会按照你说的斩成一指宽的排骨;一指宽的排骨更容易腌渍入味容易蒸熟;保持口感适中滑嫩;
2、一定要用白胡椒;
3、没有黄酒可以用啤酒代替,记着要用发酵酒不要用蒸馏酒;我用的是好友送的黄酒;蒸馏酒和发酵酒的区别不知道的可以问度娘;
4、这道菜原本是南方菜,为了更中原一些加入荆芥调味;荆芥一定要用手揉出汁液再放进去调味;
5、大蒜拍半碎保留汁液,在空气里滞留一会放入调味;
6、蒸排骨用铁盆;304的不锈钢最好;
7、做菜享受的是过程,好心态,才能做出更美的味道,过程一定要细心+细节+耐心...
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