【金秋专属🍁】大闸蟹饕餮盛宴✨
“金九银十江南秋,秋意浓浓蟹黄红。”
每年9月中旬至12月底,是大闸蟹最鲜美最成熟的季节。九月,雌蟹壳充满黄色嫩肉。十月雄蟹奶油浓稠油腻,肉质鲜美可口。
千里不同风,百里不同俗,大闸蟹在各地的烹饪方法是五花八门,异彩纷呈。然而最打动味蕾也最考验蟹肉品质的做法就是“清蒸”。
每年秋季,几乎每顿晚餐都会吃一对蟹,有时粗暴速速啃之,有时耐心细剥每一丝蟹肉,装进壳内享受“丰收感”,再来一杯姜茶驱寒,心满意足。蟹肉富含蛋白质,少量脂肪,因此将蟹肉作为晚餐,健康营养的同时,也不会有“贴秋膘”的烦恼。
特别建立一个菜谱,记录下每年金秋螃蟹大军们的风采。
用料
大闸蟹 | |
蟹醋 | |
姜蓉 |
【金秋专属🍁】大闸蟹饕餮盛宴✨的做法
大闸蟹刷干净,肚皮朝上,放片姜,躺在盘中(有紫苏袋的可以把紫苏一同放入盘中)。锅内水烧沸后(水里可以倒点料酒),放入蟹蒸15分钟。
调汁:1️⃣蟹醋+姜蓉 2️⃣海鲜捞汁or海鲜酱油+葱花+姜蓉。两种调汁都放微波炉加热1分钟,加热后特别香!我吃蟹都会准备两种蘸汁。
小贴士
蒸蟹前仔细检查是否鲜活。可掰动蟹脚,或碰其双眼。奄奄一息没反应的可以解绑,放入水中观察,螃蟹善于装死。
死蟹会迅速在体内分泌毒素和细菌,一定不能食用。
蟹醋个人口味喜欢偏甜的。没有蟹醋的就用陈醋加少许白糖替代。
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