肥而不腻 入口即化 之 四川烧白“梅菜扣肉”
用料
五花肉 | 一条 |
生姜 | 一块 |
花椒粉 | 5克 |
白砂糖 | 10克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
买条五花肉,宽度10厘米左右
下锅煮熟,煮到中间也没有血就可以了
捞起来的肉在收汗的时候,在肉皮上先抹一层醋,干了后再抹一层,接着干了再抹一层,一共抹三层醋,再来抹一层老抽,目的是上色
锅里油烧烫,把肉皮炸一下,这个步骤一定要小心,我用锅错误,可以选一个有锅盖的锅,盖起来,油就不会溅出来了
肉皮有点泛白就可以了
炸过的皮有点硬,可以加水泡一下,半小时左右
肉切片,整齐铺在碗里
在肉上面撒点姜粒,花椒粉,浇一勺生抽在肉上
主角出场啦,妈妈做的梅干菜,腌好切好寄过来的,有点干,用水泡五分钟捞起来捏干水分
在梅干菜里加入姜粒,花椒粉,白砂糖拌匀
在肉上面铺满拌匀的梅干菜,上锅蒸,30分钟一蒸,凉了再复蒸,蒸三次,一次多蒸几碗,可以放冰箱冷冻,吃的时候再蒸热味道也很赞。
蒸好的烧白又盘子倒扣出来
入口即化,肥而不腻,梅干菜吸收了肉香,是不是很诱人丫
肉先吃完了,梅干菜怎么办呢?拌面啊,哈哈哈
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