蒜泥豆豉蒸排骨(老干妈豆豉)
超市的排骨可能没有菜市场的排骨新鲜,但是超市卖的排骨是能买到适合蒸的纯纤排。
这个其实是从广式豆豉蒸排骨改良过来的,重庆喜欢吃辣,豆豉用了老干妈红油豆豉。其实是家里没有黑豆豉了我不知道,就剩半瓶老干妈了,凑合用。
用料
排骨 | 400克 |
红油豆豉 | 1勺 |
大蒜 | 5-6瓣 |
老姜 | 1小块 |
大葱 | 适量 |
胡椒面 | 少量 |
花椒面 | 少量 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
白糖 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
苏打粉 | 少量 |
蒜泥豆豉蒸排骨(老干妈豆豉)的做法
买了两斤排骨,就两根。纤排蒸,肉排炖汤或者红烧,
备料。这是纤排的部分,肉不算多,但是蒸来吃很香。
泡水10分钟之后,加一点苏打粉,抓匀,静置20分钟。
排骨静置期间,来炒蒜泥吧。用猪油炒的哈,注意翻动,不要炒糊了。
加了苏打粉的排骨还是需要冲洗一下的哈,然后加入胡椒面,花椒面,蒜泥,姜末,蒸鱼豉油,白糖。
再加入红油豆豉,鸡精。
拌匀,静置20分钟。
上锅蒸以前放红苕粉。
上锅蒸了大概一小时,出锅之后放大葱。
红油的样子。
来个近照。
咬开看看,确实蒸得很耙。
小贴士
蒸鱼豉油不要放多了,我吃得比较淡,放得少。我也没放料酒,感觉蒸菜放料酒很难去料酒的味道。
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