妈妈的味道-河南蒸面条(豆角焖面/卤面)
作为一个地道的吃面食长大的孩子,对各种各样的面真的毫无抵抗力啊,在武汉想吃到家乡蒸面条简直太奢望了,周末自己捣鼓一下~
用料
挂面 | 400g |
精瘦肉 | 500克 |
豆角 | 1小把 |
芹菜 | 1棵 |
黄豆芽 | 100克 |
小葱 | 3小根 |
蒜 | 6瓣 |
老抽 | 6勺 |
豉油 | 2勺 |
盐 | 3勺 |
南德 | 2勺 |
十三香 | 半勺 |
红干辣椒 | 3个 |
黑胡椒面 | 1/3勺 |
妈妈的味道-河南蒸面条(豆角焖面/卤面)的做法
先把挂面蒸10分钟(湿面条更好,我没有买到,用挂面替代了呜呜),这期间可以把食材洗净备好,因为不喜欢吃肥肉,所以买的精瘦肉,正常情况可以用五花肉,更香~
锅内倒入少许油,葱和辣椒爆香,然后放入切好的肉块,翻炒。
肉不用炒太久,容易老,炒至发白即可,这样比较嫩。因为后面还要煮和蒸。
加入芹菜和豆角翻炒,炒至豆角变软一点。
最后加入豆芽,豆芽比较好熟,一般在最后加。
稍微翻炒一下,豆芽变软。
放老抽,面条的精华,可以自己控制量,因为后面还要拌面,可以根据面的量调整,还可以加入豉油。加入适量的开水(2碗),煮一下。
菜都煮熟后,加入盐、十三香、南德和黑胡椒面,把菜用锅铲弄到一边,中间是汤。
将事先蒸好的挂面,放入中间汤汁中。
一定要搅拌均匀,这样面条比较有味道。
搅拌好了😁
蒸屉上放上油纸,也可以用厨房纱布替代。
将搅拌好的面放入蒸屉。
开始蒸啦,10-25分钟。焖得越久,面条越软糯好吃。
剥颗蒜,可以开吃了。绝配~
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