番茄豆角蒸面条/河南卤面
家里习惯把卤面叫做蒸面条,从小吃到大,永远都爱吃。这次的配菜是豆角和番茄,全素,夏天吃清清爽爽的。
ps:调料没有精确克数,会炒菜就会做,不会炒菜的同学可能不合适哦(可以尝尝咸淡灵活加盐嘛) 非常好做,只是略费时。
pps:我的面、菜、炒菜加水的比例
4碗生面条
1碗切好的番茄
1碗切好的豆角
2碗清水(水距碗口两厘米)
用料
细面条 | 0.9kg(2.5元)适合5、6人吃 |
豆角 | 一大把 |
番茄 | 3大个 |
葱姜蒜、油盐、酱油、十三香或五香粉 | 适量 |
蒸锅和炒锅 | 各一个 |
番茄豆角蒸面条/河南卤面的做法
新鲜细面条上蒸锅(垫屉布)蒸20分钟,不要解开塑料袋直接倒进去,面条抓散,用碗量一下有几碗,然后你的配菜和水用量就按上面比例来。
番茄划十字刀,放在蒸锅下面开水里转一圈,轻松去皮。选熟透的番茄,汁水比较多。
番茄烫手可以先切豆角,切好各一大碗。
热锅倒油,小火烹葱姜蒜,不喜欢哪种可以不加,有香味了倒入番茄和豆角。
ps:油不能少哦,少了回头面条不够香,我放了炒一盘青菜三倍的油。放十三香(五香粉)和盐,先放正常炒菜的用量,不用怕咸,待会加水味道就淡了,可以边尝汤汁咸淡,边二次加盐。
ps:不同盐的咸度不一样,菜谱即使给了用量也不一定合适,大家可以尝尝味道灵活加盐。放酱油,酱油就是酱油,不是生抽也不是老抽,如果你有生抽和老抽,可以各放一些。
生抽很咸,老抽上色,按需要放。炒到番茄汁浓稠,不用完全化掉,就可以加水了,加两碗水。
比例上面给了,你用什么碗盛菜,就用什么碗盛水哈。
加冷水就煮开,加开水也行。如果你喜欢吃干一点的面条,就少加一点水,可以加一碗半。菜汤煮开后尝尝味道,需要它略咸一丢丢,如果淡了,就少量多次加盐,多尝几次的事,比一下子咸了强。
然后把蒸过的面条放入汤里拌匀。拌匀后捞回蒸锅里,蒸25分钟左右。
我拌匀后汤汁刚好用完,如果你有剩的,那就不要了,反正面条的咸淡是合适的,大家可以尝一下面,面已经蒸熟了哈,这时候也好吃,小时候妈妈做到这里我都忍不住要吃点。蒸好后不要留在蒸锅里,放到擦干水的盆里面,有点坨也没事,用筷子抖散稍稍放凉就好了,夏天可以放在风扇下面。
开吃,每次吃都嫌自己饭量不够,已经饱了,但还是想吃哈哈哈。
小贴士
蒸的多吃不完就装保鲜袋放冰箱冷藏,明后天吃时,蒸热就好了,放屉布上或碗里都行,依然和新蒸好的一样好吃哦。
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