老豆腐蒸香肠
豆腐、豆制品相传是汉代淮南王刘安发明的。明清之际,用豆腐及豆制品烹制的菜肴就是舌尖上的中国的代表。《红楼梦》中,院子里的人用斋饭时,佐餐的便是豆腐。不过,一道好吃的豆腐需要用各类鲜美的食物引味。鲜笋、火腿、腊肉、香肠、虾仁都是豆腐的良伴。好似一条白裙,若不加上点鲜艳夸张的配饰,估计连刮得极盛的极简冷淡风都看不上。这道老豆腐蒸香肠是在美食台上看到的,原本厨师用了云南的腊肉,我不喜腊肉肥腻,就改用了农家自制的香肠,也别有风味。
用料
卤水老豆腐 | 一盒 |
香肠 | 1根 |
香葱 | 少许 |
红尖椒 | 2根 |
蒸鱼豉油 | 15ml |
老豆腐蒸香肠的做法
香肠切片,薄片比较容易蒸熟。
卤水老豆腐滤干水分后,切薄片。如果是散装的豆腐,最好将外层的豆腐皮切掉。
一片豆腐,一片香肠码盘。多余的料可以堆在中间。上锅蒸15-20分钟。
蒸完后,将盘子里的水倒掉。切葱花、辣椒,放在中间。起锅热油,至油热时,加一大勺蒸鱼豉油炝锅后,倒在蒸好的豆腐上。
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