老北京懒龙
用料
♥️面皮: | |
面粉 | 400 |
水 | 200克 |
盐 | 2克 |
油 | 5克 |
酵母 | 4克 |
❤馅料: | |
五花肉 | 200克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 5-10克 |
香油 | 30克 |
料酒 | 5克 |
糖 | 2克 |
大葱 | 100克 |
盐 | 3克 |
十三香 | 2克 |
白胡椒粉 | 1克 |
生姜 | 20克 |
纯净水 | 30克 |
老北京懒龙的做法
用400克面粉,200克水,2克盐,5克油,4克干酵母,后参照芯片里馒头的方法和面,揉面完成后,取出面团放入盆底抹油的盆中,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。
20克生姜,30克纯净水放入主锅
以30秒/速度10打姜水,完成后取走大部分姜粒留水在主锅中。
五花肉提前1天切块,用3个5清洗,洗干净,冷冻在冰箱里
3次2秒turbo键打成肉沫
加入生抽20克,老抽5-10克,料酒5克,糖2克,盐3克,十三香2克,白胡椒粉1克
以2分30秒/反转/速度2搅拌上劲
取出待用
主锅放入100克大葱
以2次0.5秒turbo切碎(这一步在确认面发好后再操作)
将馅放回主锅,以5秒/反转/速度3与葱碎混合
1.发酵好的面团分两份,擀成2片厚度约0.6厘米的长方形,铺上馅料,卷起来,两头捏紧。 2.主锅放入700克温水 3.懒龙放入抹油的蒸盘和蒸锅各1条,醒发15分钟. 4.以30分钟/Varoma/速度1蒸
小贴士
后面步骤忘记拍了😅,下次补上
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