老北京烀饼

用料  

老北京烀饼的做法  

1. 1、鸡蛋加盐打散、摊鸡蛋并搅碎；2、韭菜洗净切碎；3、韭菜鸡蛋放一起，加适量虾米皮，加香油，搅拌。（一定在加完香油后再搅拌，香油和摊鸡蛋的油会将韭菜的水分锁住）

2. 玉米面加适量温水搅拌，水一点点的分次增加，搅拌到潮湿，用手抓一把面窜起来可以形成一团，但松开后又可以打散的状态就可以了

3. 平底锅或者最好是饼铛，凉锅，不加油，把玉米面均匀铺上，并用手掌按压瓷实如图，不然出锅后会很松散

4. 将搅拌好的馅均匀平铺，不用铺很多，薄薄一层，喜欢的还可以在加一些虾米皮，加锅盖，开小火焖3-5分钟，玉米面边微微翘起，就快好啦

5. 出锅后在案板上切开，方便食用。可以放在蒸屉上存放，直接放在盘子上底部不透气就不酥脆了