老北京肉龙(懒龙)
作为一个北京人,谁小时候没有吃过肉龙?原来在家一直是姥姥给蒸肉龙,后来学会了自己做,多数时候也不太看用料配比,都是“适量”而为,现在宅在家里没事干,来写写菜谱完善一下配方。算是很精简的方子了,没有太多花样,感觉适合懒人~
用料
面粉 | 250 克 |
酵母 | 5 克 |
牛肉馅 | 250 克 |
生抽 | 2 大勺 |
老抽 | 1 小勺 |
盐 | 1 大勺 |
料酒 | 1 大勺 |
洋葱 | 半个 |
鸡蛋 | 1 个 |
水 |
老北京肉龙(懒龙)的做法
酵母加温水化开,混入面粉,加水揉面,根据面粉种类不同调整,水量和面粉大概1:1。因为我家酵母不多了所以选择少放酵母隔夜发面。效果大概是等到面发原体积2-3倍大。
洋葱切末,混入牛肉馅(我用的8分瘦),打入鸡蛋,加入剩余调味料,用筷子搅上劲。(忘拍照了,下次补上)
面团压扁揉润静置几分钟后擀成长方形,把肉馅均匀抹上。如果想吃厚一点的肉龙就从短边卷,想做长一点的就从长边卷。
上锅蒸30分钟左右,关火焖五分钟开盖。
切开蘸醋吃!好吃!
小贴士
大概切出来是四个人的量
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