老北京奶卷

用料  

老北京奶卷的做法  

1. 米酒用筛子沥去米，只留液体部分，最好用勺子把米里面的酒也压出来

2. 全脂牛奶加入锅中，小火加热

3. 牛奶开锅后关火，把米酒汁倒入牛奶中，搅拌均匀

4. 加入45克白醋搅拌均匀

5. 静置半小时左右，乳清就会析出

6. 倒入纱布袋中控干水份

7. 用手挤压让奶酪尽量的干

8. 挤压好的奶酪放入保鲜袋，用手反复揉捏，让奶酪变得细腻

9. 隔着保鲜袋把揉好的奶酪擀成0.5厘米的片状，我这个有点薄了可以更厚一些

10. 把80克豆沙也擀成薄片，比奶酪稍稍窄一点

11. 把豆沙取出放在奶酪片上

12. 卷起，放冷藏30分钟以上定形

13. 用线切开即可