橙皮蒸蛋糕
看到港荣的九制陈皮蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕,模仿着做的。在原味基础上加了橙皮和卡仕达酱夹馅,风味提升了很多。自制橙皮和卡仕达酱控制好糖量还是不上火的。
方子中是6寸圆模。
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 85g |
植物油 | 15g |
低筋面粉 | 80g |
白砂糖 | 30g—45g |
橙皮 | 30g |
卡仕达酱 | 适量 |
橙皮蒸蛋糕的做法
我用的是糖渍橙皮(下厨房搜方子)就直接切块用了,不过我为了降低糖量过了两遍清水。如果用的是新鲜橙皮,就切小块用糖腌制1小时以上再用。
牛奶加热到80℃左右后:
①加【油】拌匀
②筛入【粉】拌匀
③加【蛋黄】拌匀
④加【香草精/柠檬汁】
⑤【橙皮】切小块
⑥【蛋白】一次性加盐和糖打发到8分左右把切好的橙皮加入蛋黄糊拌匀。
先挖三分一蛋白和蛋黄糊拌匀后,再倒回和三分二蛋白翻扮拌均匀。
倒入模具,震模。
模具盖上保鲜膜,入蒸锅中火蒸50分钟左右。蒸好后等3—5分钟左右再开盖拿出放凉。
把蛋糕切成上下两片,中间抹上卡仕达酱盖起来,切块食用。(我这次因为家里有人着急吃,先切成小块再抹酱,增加了很多工作量)
小贴士
1.本菜谱用到的方子搜关键词【糖渍橙皮】、【蒸蛋糕】搜索结果第一个、【卡仕达酱】第一个
2.蒸蛋糕那个菜谱下面的经验总结很多,做不成功的多研究一下。
个人补充几点感觉比较关键的地方:
①蒸的时间和火候一定要够!时间温度不够肯定塌陷。
②最好不要出炉就开盖!温差可能会让蛋糕瞬间塌陷。
③蒸好后也不能在锅里闷太久,出锅时间把握好,闷太久蛋糕表面(最后的蛋糕底)可能会被保鲜膜印出不规则的样子,最后倒过来蛋糕底就不平整了。
-
减脂菜—蒸豆腐的做法和图解,减脂菜—蒸豆腐怎么做更好吃
最近胖了,分享一个减脂菜用料豆腐1块盐1勺生抽1勺大蒜半颗耗油1勺香醋1勺鸡精1勺减脂菜—蒸豆腐的做法1.嫩豆腐1块切成小块2.一个鸡蛋打散3.豆腐装盘,淋上一层打散的蛋液4.撒食盐一小勺,撒开5.上锅蒸,蒸8分钟,同时蒜拍成蒜末加生抽耗油香醋放小碗中6.另起锅,倒油,把油...
-
三分钟懒人菜~蒸生蚝的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里有馋猫就是爱吃生蚝总是强调生蚝是男人加油站,女人美容院尝试了很多次,终于总结出经验了^_^用料生蚝根据自己的饭量水适量三分钟懒人菜~蒸生蚝的做法用流水将生蚝刷净。将生蚝放入蒸锅内(大肚面放入下面)锅内放水,生蚝入蒸锅。水开后计时三分钟(生蚝是否软嫩的关...
-
剁椒咸蛋蒸丝瓜的做法和图解,剁椒咸蛋蒸丝瓜怎么做更好吃
清新健康蒸菜,适合减肥的胖纸!家里有腌制的不够咸的咸蛋,突发奇想就想到了这道菜,今天试做很nice,健康美味,试试看吧用料丝瓜1-2根生咸蛋1-2个剁椒适量干贝适量干豆豉适量六月鲜酱油适量橄榄油适量剁椒咸蛋蒸丝瓜的做法丝瓜去皮,切成滚刀块,装盘放入洗好的干贝,剁椒适量...
-
零卡糖版酸奶蒸蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
平时买大盒酸奶开封后喝不掉,怕坏可以拿来做蛋糕哦,味道有点像轻芝士蛋糕。用料鸡蛋6个零卡糖66克低筋粉60克淀粉40克芝士粉25克酸奶220克玉米油60克白醋5克零卡糖版酸奶蒸蛋糕的做法将蛋黄和蛋清分离,往蛋黄中倒入玉米油搅匀。再倒入酸奶搅匀,我买的这个酸奶偏甜,...