广式茶楼豆豉蒸排骨
综合了好几个菜谱,终于成功做出了味道很接近茶楼的蒸排骨!广式排骨一定要够滑嫩,参考了专业的做法,也结合了在家做求方便快捷的要求,总体上可操作性很强,而且用料简单,老少咸宜!
记下来方便自己,也分享给同样喜欢这道菜的你。
第一次写菜谱,忘了拍照,只拍了成品,下次改进。
用料
肋排(带软骨的那种) | 两人份 |
原油豆豉 | 适量 |
生粉 | 适量 |
盐,糖,白胡椒,香油,食用油 | 适量 |
切碎的蒜蓉 | 5个大蒜瓣 |
小苏打粉 | 少量 |
广式茶楼豆豉蒸排骨的做法
排骨要选带白色软骨的那一截,切成小块。
切好的排骨,放进一个大碗,水龙头下冲洗几遍,去血水。
然后加点小苏打粉在排骨上,抓匀,这一步是为了让排骨肉更嫩。没有可以省略。
接着继续冲水,直至排骨发白。也可以把水龙头开到最小,水淹没碗,让流动的水冲洗。
洗排骨大概二十分钟时间吧。洗好的排骨,加入盐,白胡椒粉,和糖少许,淋上香油,抓匀,让其入味。
腌排骨的同时,开始切蒜瓣5颗,切成碎末。再把豆豉也切碎。
此处专业做法是要把豆豉蒸一小时让其出味,但为了节省时间,我的做法是把切碎的蒜和豆豉混放入一个小碗。然后拿一个小锅,放入几勺油,开大火热油,再把热热的油淋到蒜和豆豉上,呲啦一声,香味扑鼻!蒜和豆豉的香气都逼出来了!
然后把这碗蒜豆豉和油一起,倒入排骨里,抓匀,再腌15分钟。加了油的排骨滑,嫩,香。接下来就可以蒸了。火一定要大,排骨蒸之前,加入生粉稍微抓一下,这一步是为了让腌好的排骨锁味,而且更嫩滑。
最后放入锅里,大火蒸13分钟,再关火,不开盖,虚蒸两三分钟。此处时间只是大概,需要自己观察颜色变化。而且和排骨大小有关。但总的宗旨是火大,时间短,才能保证肉嫩。完毕。出品味道鲜美,汤油透明清爽,咬一口肉滑嫩有弹性,满口豆豉和蒜香但又不重口。满意!
小贴士
1.排骨一定要冲水到发白,蒸出来才清爽鲜美。
2.不加酱油,加了就不是广式的味道了。
3.豆豉一定要切碎淋热油出香味,否则只是咸豆子味道,不香。
4.入锅前,也是最后一步,腌制好的排骨要加生粉抓匀锁味,这样的排骨蒸出来才嫩。
5. 一定不要蒸过头。排骨要小块,平铺,蒸15分钟最多。
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