这样做蒸排骨味道和酒楼一样！广式蒸排骨

广东人在上海，超级喜欢吃广东早茶里的蒸排骨，不断研究和学习，终于做出了满意的味道。
这道菜是从b站上学来的，简化了一些步骤。酒楼里面的排骨做起来真的很麻烦，我都是靠感觉缩短的一些步骤的时间，味道可以说很接近了！我很满意！
想吃好吃的，值得花时间去做！

用料  

这样做蒸排骨味道和酒楼一样！广式蒸排骨的做法  

1. 洗干净排骨，加入一把小苏打，分3次加入冰水，冰水每次半个手掌那么多，靠感觉加入。搅拌，然后加入清水没过排骨，浸泡半个小时，然后洗净排骨

2. 洗干净后用流水继续冲洗半个小时，越久越好。把血水都冲干净，后续吃起来会更嫩滑。我没计划好时间只冲了15分钟
   

3. 捞出沥干水分

4. 用吸水纸包起来，再吧里面的水分挤出，越干越好

5. 加入两小勺盐，用手搅拌至起胶（就是越来越黏吧，看感觉）然后分四五次加入一小手掌的冰水，不断搅拌至起胶

6. 加入鸡精

7. 加入味精，白糖（白糖在这道菜的调料中是比例最多的，看个人口味调节白糖量，我加了大约一调羹半）

8. 加入胡椒粉和生粉（视频里生粉下少了，应该比这个再多一半）大致和白糖一样多
   
   然后搅拌均匀

9. 加入熟蒜蓉和生蒜蓉

10. 加入一勺蒜头油

11. 加入芝麻油和豆豉，芝麻油和豆豉都只加入如图的一半就行，在加入一点花生油，让肉质更滑以及出锅时更漂亮

12. 搅拌均匀，放入冰箱冷藏10分钟入味

13. 用芋头或者香芋铺在盘子底部

14. 将排骨从冰箱取出 铺在上面后 入锅蒸20分钟后关火闷两分钟，让它收下汁入味

15. 放上辣椒圈香菜点缀，就完成啦！

小贴士

1.在步骤五的时候加盐可以比两勺多一点，这道菜的盐味就是在那时候入的，后续加入糖，味道融合会比较好，我只加了一勺，所以盐味几乎很少。
2.茶楼里这道菜都是偏甜的，所以糖下的是比较多的。
3.想要肉质软的关键就是在一开始的食用小苏打腌制按摩，还有后面的流水冲洗，还有后面生粉的腌制搅拌。
4.冰水的加入是缓和搅拌时的热摩擦。
5.蒜的加入可以除去排骨的腥，洗去血水也是为了排骨不腥。
6.做这道菜一定要有耐心哦！