泰式甜辣酱(无糖无油纯素甜酸酱）

青葱岁月，校门口“可的”是我最常光顾的地方，玻璃罩子里咕嘟咕嘟沸腾着的关东煮，到了少男少女手里，热气裹挟着一股奇异的香气溢满整屋，让人胃口大增。原来，那就是超美味的甜辣酱啊！

甜辣酱，顾名思义，又甜又辣，除此之外，还有酸和咸香，也可以叫他酸辣酱，比番茄酱更透亮，妙在有辣椒的香气而几乎无辣的刺激，这可以满足hold不住辣椒的吃货对辣味的幻想。

这是一款非常百搭的酱料，辣而不燥，甜而不腻，酸而不冲，丝丝入味，与很多菜品小吃主食都很搭，本来暗淡无光的食物蘸上了暖色调的甜辣酱，立马活色生香了起来，似乎更有食欲了呢！

经典甜辣酱的配料：白砂糖，醋，辣椒，大蒜，盐，淀粉。我们用苹果醋和金钻凤梨来体现酸和甜，用红色甜椒增加甜香、营造漂亮的红色。金钻凤梨可以替换成苹果，别有一番风味。苹果醋可以替换成柠檬汁、葡萄酒醋。

正红色的辣椒会给酱料带来鲜艳的红色，我没有用小米椒，选择的是迷你甜椒，成品几乎没有辣味。加了一些甜椒粉增色。由于没有加蒜和糖，口感和泰国甜辣酱还是有一些区别。

辣椒酱：



椒盐粉：



沙拉酱：

用料  

泰式甜辣酱(无糖无油纯素甜酸酱）的做法  

1. 准备原料。我的甜椒不是特别红，所以加了些甜椒粉增色，用正红色彩椒和小米椒，效果最好。

2. 甜椒和菠萝切成小块，和方子里所有原料一同放入料理机，打成细腻的酱汁。

3. 倒入锅中开始熬酱，不停翻炒，以免粘锅。

4. 一开始，火可以大一些。

5. 三分钟后，酱汁变得粘稠。转小火。

6. 又过了两分钟，酱的状态差不多可以了。关火出锅。

7. 晾凉后装瓶密封，冷藏保存，建议一星期内食用完毕。

小贴士

1、无糖酱料要保证口感，最好用甜度高的金钻凤梨。
2、若没有甜椒粉，要颜色更漂亮，可以将红椒的量增至100g。
3、喜欢更酸的可以适当增加苹果醋的比例。