川式青椒酱
用料
鱼 | 1条 |
川式青椒酱的做法
这款青椒酱的做法非常简单,取两种辣椒搭配花椒油、菜子油、熟猪油、色拉油料等粉碎而成即可。酱汁的颜色碧绿,鲜辣椒的清香味非常突出,如果你在做鱼菜,这款酱汁你可以试试。
用料:
青尖椒500克,青小米辣150克,蒜子、熟猪油、黎红花椒油各50克,香葱、姜、炼熟的菜子油、色拉油各100克。
制作:
以上用料放入粉碎机内,充分粉碎即可。
口味:鲜辣微麻
应用:用来制作青椒鱼、青椒虾球等。
说明:
走菜时,取青椒酱1手勺加入二汤600-700克和少量鸡汁、盐、味精、白糖调味即可。试做菜品 川式青椒鱼片
试做结论:
这款酱汁有着特别漂亮的颜色,但是由于制作酱汁的时候没有加入盐等调味料,所以它就是单一的青椒的味道。
于是,我们用它来制作青椒鱼片。从卖相上来看,菜肴非常清爽,也不会出现变色的状况。品尝口味,青椒的味道就显得比较单一,花椒油的味道不够浓郁。
所以,我的建议是在此配方的基础上,增加鲜花椒50—100克,跟青椒一起粉碎后调汁。在制作菜品时,除了要加入鸡汁、盐、味精、白糖、二汤调味外,出锅前还要淋入少许藤椒油,这样菜肴才能有丰富的复合味。
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