紫苏酱爆田鸡

*田鸡一定要买新鲜的，不要速冻/液氮。肉质天差地别！

*紫苏叶也一定要新鲜。

*料酒+京葱 是这道菜的关键风味（下锅后激发出来的香味和餐馆里的味道一样！

用料  

紫苏酱爆田鸡的做法  

1. 备料不详细说，看图每样食材的样式。
   

2. 田鸡斩块，盐腌入味
   
   大油翻炒田鸡块，直至表面微焦黄。
   
   捞出备用

3. 爆香其余的材料，想要辣一点可以放小米辣

4. 加入田鸡翻炒
   
   依次倒入：老抽，料酒，花椒油，白糖（提鲜），二次下盐
   
   最后下紫苏叶。

小贴士

田鸡块不要过度翻炒，容易碎。