超鲜嫩紫苏炒田鸡
菜谱1.63W
用料
田鸡 | 3-5只 |
紫苏 | |
青红辣椒 | |
小红米椒 | |
姜 | |
蒜 |
超鲜嫩紫苏炒田鸡的做法
腌制田鸡:
3只牛蛙-1.2g盐腌制-0.3g糖-3g水-2g小苏打搅匀倒入腌制20分钟以上;(此处小苏打是关键,因为田鸡腌制易出水,加入小苏打可以保证肌肉含水量)
炒田鸡前,再次搅匀田鸡,沥干水,加入10g生粉;加入生油搅匀
准备调料(炒的时候再放)
调料:5g水-2g生抽-2g老抽-10g蚝油-0.5g糖-0.01胡椒粉-1.2g辣鲜露-8滴麻油-2g生粉(田鸡也容易出水)热锅,放油,出烟,放田鸡,铺开,煎至两面金黄,炒金黄,盛出。(田鸡较多,可以分两次煎好)
小贴士
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