XO酱-诚意之酱
以前在GZ的时候也不爱做菜,国内买吃的太方便味道又好,移民加国后要找到心仪的广东味道不是没有,但不多,应该可以说是没有Heart吧,这道XO酱是从网上学回来的,但感受到作者的用心之作,也能食出港式的XO酱精髓,我这个菜谱分量不多,失败了也不可惜,试试吧!
用料
干贝 | 约40克 |
虾米 | 14克 |
红葱头 | 3个 |
蒜末 | 10瓣 |
金华火腿 | 45克 |
指天椒 | 3只(其中一只去籽) |
酱料 | |
生抽 | 1汤勺 |
花雕酒1 | 各1汤勺 |
花雕酒2 | 2汤勺 |
生油 | 240毫升 |
蚝油 | 1汤勺 |
XO酱-诚意之酱的做法
1、先把元贝、虾干过一下水;
2、将元贝、虾干分两个碗,分别放入一勺花雕酒、适量水盖过材料就好,泡1个小时;
3、将元贝、火腿(切片)用碟子一起蒸30分钟
4、蒸熟元贝用手撕成细条,越细越好1、将蒸熟的火腿切成粒状
1、虾米切成粒状
1、干葱、蒜头切成细粒状
1、将生油下锅,煮至筷子下去冒小泡后转中小火
2、先下元贝丝炸2分钟
3、接着下虾米炸2分钟(元贝继续跟着炸,先不起)
4、把火腿粒也放进去炸2分钟(元贝、虾米也跟着炸)
5、共6分钟后全部用筛网捞起,放在另一个锅上待用
6、将干葱+蒜末倒进之前炸了元贝的油锅,炸6分钟
7、另一边将已经隔好油的元贝料,把酱料全部加进元贝料里,小火把所有材料都混合,汤融化即可
8、待6分钟后葱蒜变成金黄色后,把指天椒段加入后关火,把入酱的干贝料倒回油锅拌匀
9、凉透后就可以装瓶,装瓶后油要比料高才能防止氧化变味,冷藏保存
小贴士
由于没想着要分享,所以图片不全请见谅,但因为出来的成品真的不错,还是决定先放上来,以后再调整吧!
炸的步骤要跟我的来,因为含水量都不一样,顺序错了有可能就会炸过火了。
不明白的留言给我吧!
谢谢大家!
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