改良XO酱

在广东待久了就学会了做XO酱。（大概？）😂
 不过回北方了之后，家里人吃不太惯，就改出了这款改良版XO酱。因为家里有人不吃干贝，这款里就没有，大家喜欢的话可以随意放，用黄酒蒸过之后，搓碎就可以的。∠( ᐛ ”∠)＿

用料  

改良XO酱的做法  

1.  洗净所有的材料，虾仁和虾皮儿泡一下，泡虾仁的水留着，之后调料汁儿用。
    香料用温水泡一下，淋干水分。

2.  所有的材料都切成丁。不要混在一起，因为之后下锅是有顺序的。

3.  热锅冷油，油烧到七分热，下红葱碎。炸酥，微微金黄色时捞出。
    之后依次下①姜和蒜、②香菇和虫草花、③腊肠、④海米和虾仁儿。每次都是炸到上色后捞出来再下另一样。

4.  把所有东西炸好后捞出来，调酱汁儿，烧油下郫县豆瓣酱，炒香。
    炒香后下冰糖，冰糖炒化了之后，加蚝油、生抽和水。
    大火炒一会儿后，把所有炸好的东西放进去翻炒，大火翻炒，收汁儿。
    最后快出锅了放入白胡椒粉，如果喜欢可以再滴一点桂花醋进去。
    搞定～∠( ᐛ ”∠)＿

小贴士

①一定要放虫草花啊！放了超级好吃的！！！如果没有的话也没关系，可以换成干蘑，泡发之后切丁。也是一样的。
 ②腊肠里面有猪油，炸完之后特别香。也可以用腊肉或者肥肉定替换的。
 ③糖蒜可以解腻，还可以提鲜。是我做酱料时特别喜欢放的。