XO酱1
210729-8-3,210802-8-8
在直播里学的,存笔记
C(一)XO酱制作:
材料:瑶柱1斤,净瘦的火腿一斤,干虾米半斤,虾子20克,小米辣200克,红葱头200克,大蒜100克。
1 瑶柱,我直播做的是300头的元贝干,洗干净,用清水泡发3小时泡发软。用手全部搓散成细丝。
2 瘦火腿大火蒸15分钟,取出掰成小块,用绞肉机打成:一半打碎,一半是细丝。打的时候注意观察。绞肉机大概10来秒就有这个效果。
3 干虾米洗干净,控干水分,也用绞肉机打成:一半打碎,一半是颗粒。大概七八秒就有这个效果。
4 新鲜的红色的小米辣(朝天椒)切去头尾。红葱头和蒜去皮切成薄片。
5 热锅,倒入菜籽油或者花生油调和油都可以各半,油要较多。大概一斤半油。油温升高100度就倒入小米辣,红葱头大蒜炸5分钟。
6 倒入火腿,轻轻的不停搅拌,开了后倒入瑶柱,大概20分钟。
7 倒入虾米。再炸大概10分钟。
8 倒入虾子,搅拌均匀。这时要尝一下味道,如果咸度不够就加一点盐,够了就不要加。因为火腿很咸但是有时咸度不一样。我这里没加。
9 有些大厨做还要加鱼粉或咸鱼干,出锅前还加蚝油,鸡精,等调味。这个看自己喜欢哈。我这里没加,我觉得口感已经非常好了。
注意整个油炸过程:小火,不停地轻轻搅拌两个要点。
XO酱制作:
材料:瑶柱1斤,净瘦的火腿一斤,干虾米半斤,虾子20克,小米辣200克,红葱头200克,大蒜100克。
1 瑶柱,我直播做的是300头的元贝干,洗干净,用清水泡发3小时泡发软。用手全部搓散成细丝。
2 瘦火腿大火蒸15分钟,取出掰成小块,用绞肉机打成:一半打碎,一半是细丝。打的时候注意观察。绞肉机大概10来秒就有这个效果。
3 干虾米洗干净,控干水分,也用绞肉机打成:一半打碎,一半是颗粒。大概七八秒就有这个效果。
4 新鲜的红色的小米辣(朝天椒)切去头尾。红葱头和蒜去皮切成薄片。
5 热锅,倒入菜籽油或者花生油调和油都可以各半,油要较多。大概一斤半油。油温升高100度就倒入小米辣,红葱头大蒜炸5分钟。
6 倒入火腿,轻轻的不停搅拌,开了后倒入瑶柱,大概20分钟。
7 倒入虾米。再炸大概10分钟。
8 倒入虾子,搅拌均匀。这时要尝一下味道,如果咸度不够就加一点盐,够了就不要加。因为火腿很咸但是有时咸度不一样。我这里没加。
9 有些大厨做还要加鱼粉或咸鱼干,出锅前还加蚝油,鸡精,等调味。这个看自己喜欢哈。我这里没加,我觉得口感已经非常好了。
注意整个油炸过程:小火,不停地轻轻搅拌两个要点。
X(三)XO酱(,120)
主材料,瑶柱,也叫元贝,可蒸可冷水泡两小时,蒸好泡发也可以
备料:洋葱头切片,大蒜切片,火腿一斤,辣椒,虾米,干虾籽?
火腿冷水蒸15分钟,海鲜热水蒸?
瑶柱手捏到一丝一丝的,辣椒去头尾,干虾100克,干瑶柱250克,蒜100克,洋葱200克?小干虾子?大干虾肉?
火腿肉捏块,搅拌机搅碎,不要太碎,絮状,虾干清洗控干也打碎,不用太碎,
大锅, 烧热锅倒油,大量金龙鱼菜籽油,或者花生油一半,小火就可放辣椒,大火会糊,
全程小火,放红葱头片,和大蒜片,(第二次是在这里放辣椒)炒五分钟,搅动防粘锅,
要点:水份榨干
倒入火腿,搅动,
油开了,油少添点油,放瑶柱(干贝)搅动,和火腿一比一
总共半小时,受热均匀防止粘连,
虾米晚点放,会产生泡沫
十几分钟加虾肉碎
全程半小时
放虾米拌匀
蚝油鸡粉盐都不要放了
要炸的干干的感觉
用料
干贝 | 500克 |
虾米 | 半斤 |
红葱头 | 个 |
大蒜 | 瓣 |
油 | 一斤半 |
火腿 | 一斤(两大片) |
XO酱1的做法
C(一)XO酱制作:(z1638-
材料:瑶柱1斤,净瘦的火腿一斤,干虾米半斤,虾子20克,小米辣200克,红葱头200克,大蒜100克。
1 瑶柱,我zz做的是300头的元贝干,洗干净,用清水泡发3小时泡发软。用手全部搓散成细丝。
2 瘦火腿大火蒸15分钟,取出掰成小块,用绞肉机打成:一半打碎,一半是细丝。打的时候注意观察。绞肉机大概10来秒就有这个效果。
3 干虾米洗干净,控干水分,也用绞肉机打成:一半打碎,一半是颗粒。大概七八秒就有这个效果。
4 新鲜的红色的小米辣(朝天椒)切去头尾。红葱头和蒜去皮切成薄片。
5 热锅,倒入菜籽油或者花生油调和油都可以各半,油要较多。大概一斤半油。油温升高100度就倒入小米辣,红葱头大蒜炸5分钟。
6 倒入火腿,轻轻的不停搅拌,开了后倒入瑶柱,大概20分钟。
7 倒入虾米。再炸大概10分钟。
8 倒入虾子,搅拌均匀。这时要尝一下味道,如果咸度不够就加一点盐,够了就不要加。因为火腿很咸但是有时咸度不一样。我这里没加。
9 有些大厨做还要加鱼粉或咸鱼干,出锅前还加蚝油,鸡精,等调味。这个看自己喜欢哈。我这里没加,我觉得口感已经非常好了。
注意整个油炸过程:小火,不停地轻轻搅拌两个要点。210729
1521
配料合集1523
捏瑶柱1527
虾米1551
净瘦火腿1636,开始
1638
倒油1638
倒油1724
1738
第二次210802
0937.10937.2
0938
1008
1008
1024
1119
小贴士
XO酱做好可以冰箱保存多久呀?
自己家里做没经过外面快递运输,那么,密封好放十天半个月没有问题。如果炸得很干,可以延长更久。
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