不输国宴泡菜的天然果香泡菜(全手工天然材料熬酱)
学了贾月星大厨的国宴泡菜,味道确实不错,只是贾大厨是配方中用了4种外面买的成品酱料混合做成泡菜酱,成品酱料虽好,添加剂不少。
试完贾大厨原配方后,惊为天人,于是自己研究了那几种市售酱料的主要成分,跟着感觉“组合发明”了这道完全天然材料做的泡菜酱。
天然材料吃起来比较放心,味道也没差多少,记录下来,不枉自己的一番心血。
味道酸甜微辣,果香浓郁,菠萝是点睛之笔。
味道并不是韩国泡菜发酵的味道,而是又鲜又辣又甜,并且酸的有一套。
也可以腌制萝卜、莴苣等泡菜,萝卜则需要用盐腌制脱水后再制作,也可用萝卜干泡开水涨发后再用泡菜酱制作。莴苣削皮后切段腌制即可。
用料
小米辣 | 30g |
红甜椒 | 60g |
柠檬汁(或者醋) | 65g |
菠萝 | 60g |
姜 | 20g |
大蒜 | 20g |
番茄 | 60g |
洋葱 | 20g |
水 | 20克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 65克 |
白菜或者娃娃菜 | 400克 |
蚝油(可不加) | 5-8克 |
不输国宴泡菜的天然果香泡菜(全手工天然材料熬酱)的做法
解冻一块菠萝,之前冷冻在冰箱里的菠萝冰😜
洋葱、小米辣、番茄、菠萝、红甜椒,姜,大蒜等
加入水、盐,白糖,柠檬汁搅打成汁
小火熬煮30分钟即成。
趁热装进瓶里倒扣排出空气,放常温不开封放1-2个月问题不大。
娃娃菜洗好
加入40克+泡菜酱腌制2-3小时即可,想要快点吃,最好只用菜叶,菜帮不容易入味,菜帮腌制需要过夜。
小贴士
如果想要辣一点,可以调节小米辣和红甜椒的比例,柠檬汁可用白醋替代,也可以一半醋一半柠檬汁调节口感。
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