不用坛子的快手泡菜三步搞定,三天就能吃/五香泡菜
夏天容易没胃口,这道菜立马唤醒胃口,滋味丰富,回味悠长,吃了还想吃,夹馍,下饭,佐粥,拌面均可。
除了白菜,娃娃菜,包菜以外,莴笋,白萝卜,胡萝卜,西芹,藕,花菜等都可以如法炮制。
用料
大白菜/娃娃菜/包菜 | 1000克 |
杀水用盐 | 10克 |
泡菜用佐料清单: | |
盐 | 10克 |
浅色酱油/生抽 | 20克 |
深色酱油/老抽 | 8克 |
八角 | 两枚掰开 |
小茴香 | 10克 |
花椒 | 15克 |
成品泡椒 | 100克 |
泡椒水 | 100克 |
小米辣 | 10个 |
青椒 | 5个 |
香叶 | 3片 |
姜片 | 100克 |
矿泉水/纯净水 | 1200克 |
冰糖 | 30克 |
白醋 | 15克 |
不用坛子的快手泡菜三步搞定,三天就能吃/五香泡菜的做法
第一步:杀水
白菜洗净,不用沥干,放入盐,北方加盖隔夜,南方温度太高放到冷藏室隔夜第二步,攥干水分
不用特别干,尝一下白菜的盐味,来决定加的盐和酱油的量第三步:起泡菜水
白菜改刀成条,加入所有佐料,加入矿泉水没过食材,容器加盖我家的容器就是一口汤锅,放到通风,我家是放在窗台上室温发酵,第三天味道达到最佳融合,最好是把菜全部捞出,放入杀好水攥干的新菜,放菜时可以根据上一次的菜的口味,补充自己喜欢的佐料
说老实话,包菜没有白菜好看,但比白菜好吃,而且泡一天就成了,一定要试试。
泡胡萝卜和花菜,没吃过泡花菜的一定要试一下,十分惊艳,花菜洗好沥干或用纯净水淘洗后直接放入,加了泡椒和姜片酱油茴香冰糖还有盐,这已经是第四拨了
小贴士
每次都用无油无水的筷子操作,保护好泡菜水,可以用很久,但如果出现了菜吃起来不爽脆,软趴趴的,或者观察出现白膜,或者吃起来过酸,都建议丢弃后重新起泡菜水。
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