香辣卤牛肉酱
用料
卤牛肉 | 150克 |
甜面酱 | 25克 |
豆瓣酱 | 60克 |
泡发香菇 | 50克 |
小米辣 | 45克 |
蒜瓣 | 40克 |
姜末 | 10克 |
白芝麻 | 5克 |
豆豉 | 20克 |
植物油 | 160克 |
香辣卤牛肉酱的做法
酱牛肉150,油150,泡发香菇50,蒜末40,姜末10,小米辣45,豆瓣酱60,甜面酱25,豆豉20,香芝麻5。
油烧热,先放入香菇炸一会,香菇有水分会有气泡,等气泡变小,再放辣椒,姜蒜,豆豉,酱,牛肉,少许白糖小火熬煮
快煮好后加香芝麻
装瓶(提前开水煮过),表面再倒适量香油,盖盖,晾凉冰箱保存。
记录:
新鲜牛肉丁250(用少许油炒变色滤去水份)
蒜末20-25
姜末15
羊葱末30
豆豉15
鲜二荆条30小米辣12干小米椒12
甜面酱20黄豆酱20豆瓣酱25
香料粉3麻椒花椒粉(1:5)3-7
片糖12
生抽15
菜籽油200
炸花生米25香白芝麻7记录:
牛肉350
洋葱末150(炸至浅金黄)
蒜末150(炸至浅金黄)
姜30
小米辣20
陈皮末10
干贝丝50(加水蒸10分钟,撕成丝炒干)
海米碎30(泡去盐分炒干)
蒜蓉辣酱130
香辣酱130
生抽10
花雕酒10
冰糖10
菜籽油4002021.1.10
牛肉500
松茸50
豆豉25
黄豆酱120
豆瓣酱75
干辣椒20+25
姜末20
蒜末50
花雕酒15
米酒15
冰糖15
香料粉6
花椒粉6(红5青1)
香芝麻适量
菜籽油600
小贴士
生牛肉要熬25-30分钟
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