酱香卤驴肉
卤驴肉我们家一般选用腿肉,因为腿肉上带筋有嚼劲。煮的时候驴肉多少带点肥肉没关系,不要全部剃干净。
黄豆酱跟驴肉是黄金搭档,想要驴肉好吃就得加黄豆酱。中心思想呢就是驴肉浸泡完焯水,配料炒香移入压力锅煮熟。其实也可以用普通的锅,只不过压力锅更省事省力,不用盯着煤气,到时间后自己就停了。
用料
驴肉 | 2500克 |
焯水用 | |
花雕酒 | 10克 |
花椒 | 10粒 |
煮肉用 | |
葱 | 1节 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
酱油 | 20克 |
豆瓣酱 | 20克 |
盐 | 5克 |
酱香卤驴肉的做法
驴肉切15*15左右的方块,浸泡一上午换出血水,期间需要根据驴肉情况换水,我换了4次水,最后的标准是血水颜色不是深红色就可以。
驴肉冷水下锅加花雕,花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干净直接放入压力锅。
热锅冷油,下葱姜蒜,花椒,香叶,八角炒香加入豆瓣酱炒出酱香味。
倒入凉水,老抽,盐,调好味关火。把锅里的汤倒入压力锅。
水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分钟。
30分钟后可以开盖。汤不要倒掉,全部倒入盆里浸泡一夜后更入味。如果没有压力锅,铁锅煮的话开锅以后转小火保持微微沸腾状态再煮40分钟。水最好一开始加足,宁可多加也不能加少了。
来个特写。可以切片上桌吃了。料汁随个人喜好,我们家通常是蘸蒜泥。吃不完要放冷藏,隔一天需要加热一次。
小贴士
1.酱油可以用生抽代替,用老抽颜色太深会发黑,所以不建议。
2.移入压力锅前一定要调好味,可以尝一下。不要太咸因为是需要一直浸泡的。
3.浸泡换水的时候,肉纂一下让血水浸泡的更彻底。
4.豆瓣酱可以买海天黄豆酱,不是辣的。
5.吃不完放冰箱冷藏,每次拿取的时候要用专门的工具,避免进菌发霉。
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