戚风蛋糕卷(小四卷)
所用工具: 1)28*28烤盘 2)烘焙电子秤 3)电动打蛋器(手动) 4)面粉筛 5)刮刀 6)烤箱 7)擀面杖 8)28*28油纸 9)锯齿刀(12寸细齿)
用料
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 50克 |
纯牛奶 | 50毫升 |
低筋面粉 | 52克 |
细砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 200克 |
戚风蛋糕卷(小四卷)的做法
蛋清 蛋黄分离,装蛋清的盆子一定要做到三无(无水、无油、无蛋黄),一丁点都不能有,否则蛋白霜无法打发成功,这是第一步关键点
蛋白盖保鲜膜放入冷藏(冷冻)备用
玉米油50克、纯牛奶50ml,四个蛋黄搅拌至乳化
乳化后状态
筛入52克低筋面粉,搅拌均匀
蛋白打发,冷藏或冷冻(周围冻出冰花更容易打发)一下。
蛋清打发,分三次共加入60g白砂糖,打发的判定标准,筷子可以树立不倒,打蛋器慢慢提起来直立的小三角即可。
打发好的蛋白霜分三次放入蛋糊,一定要注意千万不能划圈圈拌,会导致消泡,要以切拌或翻拌的形式,直到均匀。(此时烤箱先行预热)
倒入28*28的烤盘里
四周晃动烤盘,使其表面平整。 烤箱170度烤32分钟。
出炉震动几下模具
倒扣,撕下油纸(建议还是用油布,油纸的话表面不平整),静止放凉
淡奶油200克加入20克白砂糖,打发
放凉后就可以卷啦,一头一尾各斜切一刀
卷的前面轻轻划几刀,卷的时候容易顺着推,卷的第一下先压一下,再向前推。
将奶油涂在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂
用擀面杖辅助借力往前推,另一只手顶着后端不要移动位置,卷好放入冷藏30分钟定型。
两头切开
就可以享用啦
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