鸡公煲🐔(自制酱料配方)
自从会做这道菜,鸡公煲就成为外食必不点菜单首例。
用料
土鸡 | 半只 |
姜 | 1块 |
葱 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
芹菜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
青辣椒 | 1个 |
红辣椒 | 1个 |
小红辣椒 | 3-4个 |
香菜 | 3根 |
木耳 | 适量 |
青岛啤酒 | 1罐 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1小勺 |
醋 | 一小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
糖 | 2小勺 |
郫县辣酱 | 2大勺 |
辣椒粉 | 适量 |
鸡公煲🐔(自制酱料配方)的做法
准备材料:姜、蒜切片,葱、芹菜、青辣椒、红辣椒、香菜切段,小红辣椒切碎。
腌制鸡块:鸡块放入碗中,加入适量料酒、1大勺生抽、1小勺鸡精,放入2/3葱段和蒜片,搅拌均匀,保鲜膜放冰箱腌制半小时以上。
制辣油:将适量辣椒面放入小碗内,锅中加入适量油加热,放入剩余的1/3葱段和蒜片,炒出香味后,将油倒入辣椒面碗内,待用。
鸡公煲:(1)锅内少许油,待6层热时,加入花椒、小红辣椒碎,炒出香味后放入洋葱丝爆炒。
(2)将腌制的鸡块连同葱段、姜片、蒜片一同倒入锅中,不停翻炒至鸡肉变白,加入1大勺生抽,2大勺郫县辣酱,少许老抽、少量醋以及1小勺糖,继续翻炒。
(3)炒至鸡肉变黄时 加入啤酒至鸡肉2/3处,加入适量自制辣油,大火煮开转中火闷10分钟。
(4)加入芹菜段,青红辣椒段和木耳,翻拌后,继续大火煮3分钟。
(5)盛出鸡肉和菜,大火收剩余汤汁,淋在鸡块上,铺香菜摆盘。
上菜。
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