营养又美味的酱牛肉
酱牛肉是源于内蒙的一道特色菜肴,油润光亮,酱香浓郁,酥嫩爽口。不硬不柴,肉质紧实,可切成完整的簿片,不松不散,其中的牛筋更是筋道爽口。
家有学生,早餐面条配酱牛肉片,快捷迅速,味道佳,又保证了营养。
“酒怕牛肉,饭怕鱼”,酱牛肉还是非常好的下酒菜。
用料
牛腱子肉 | 七、八斤 |
黄豆酱 | 四勺 |
料酒 | 五勺 |
蚝油 | 五勺 |
大葱 | 两根 |
姜 | 一大块 |
营养又美味的酱牛肉的做法
牛腱子肉切大块
牛腱子肉纤维多,最适合酱着吃。酱牛肉做起来费时间,每次多酱些。我一次买七、八斤,够三口人吃二十来天。牛肉摊上可能没这么多新鲜腱子肉,可提前一天预订,第二天一早去取。
腱子肉洗净,切六、七厘米见方的大块,装入大盆。加调料腌一天
两根大葱切段,一大块姜切小块,再加料酒(黄酒更佳)、蚝油各四、五勺,双手翻动拌匀,放阴凉处腌十小时左右,充分入味。气温高时,放冰箱冷藏层腌制,以免变质。加黄豆酱炖煮
腌好的肉倒入大蒸锅,加入凉水,水量(体积)比腱子肉略少,大火烧开。水须一次加足,中途不再添水。
水烧开后改成小火,此时会浮上不少血沫,用汤勺撇除。
加三、四勺黄豆酱。酱牛肉的酱香味就来自黄豆酱。
买牛肉时牛肉摊会送两、三个料包,此时放入。
小火炖两个小时,牛肉就该炖烂了。用筷子扎肉块,能轻松插入,就说明已炖烂了。
关火,扔掉料包。保持汤汁没过牛肉块,盖上锅盖闷一夜,保证汤味浸入肉中。沥干牛肉汤汁
将浸泡一夜的牛肉块拣入大碗中,沥干汤汁。酱牛肉分盒冷冻
酱牛肉沥干汤汁后分装在塑料盒里,放入冰箱冷冻层长时间保存。
食用前,提前半天(或一夜)将盛牛肉的塑料盒从冰箱冷冻层取出放冷藏层或冰箱外化冻后,顺着肌肉纤维切簿片。高大上的高汤
酱过牛肉后的汤就是一种高汤了,煮面、炒菜时加一些很提味。
汤分装在乐扣盒里,也放在冷冻层,便于长时间保存。使用前也是提前半天拿出冷冻层化冻。
冰箱里常备高汤,会有满满的幸福感!
小贴士
酱牛肉是冷菜,不必加热。热过之后口感就差了,特别是牛筋变瘫软了,筋道感尽失。
下次酱牛肉时,撇过血沫后可将未用完的老汤(高汤)加入一起炖,此时黄豆酱酌情少放。
-
草莓酱(零难度)的做法和图解,草莓酱(零难度)怎么做更好吃
今天去赶大集,想买一些草莓给两个孩子熬没有添加剂的草莓酱夹面包吃,正好碰到了一个热心的草莓小哥,这个熬制的方法也是小哥教我的,食物要求很简单,几乎家家都有,没有什么复杂的过程,操作下来自己品尝了一下真的好好吃啊,自己记录下来方便以后每年制作,也希望你们做出自...
-
美味下饭的尖椒酱的做法和图解,美味下饭的尖椒酱怎么做更好吃
简单易做,营养美味,素食的首选用料尖椒6个蒜3瓣盐10克酱油2勺姜2片油20克美味下饭的尖椒酱的做法尖椒去籽去蒂洗干净,不放油,在锅中焙熟就是介个酱紫,然后撕去外面的糊皮切碎准备姜蒜米起锅烧油,把姜蒜米煸出香味儿然后倒入尖椒肉碎放盐和酱油调味儿煮出香味儿就可以...
-
菠萝叉烧简易版(附菠萝酱做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料菠萝1个梅花肉500克蜂蜜适量勺酱油适量勺蒜头姜菠萝叉烧简易版(附菠萝酱做法)的做法梅花肉洗净,切条,用牙签戳几个洞。姜蒜切片。加适量酱油、蜂蜜,放入冰箱腌制一夜。烤盘铺硅油纸。梅花肉摆上烤盘。180℃烤20分钟。取出,翻面,再烤20分钟。再次取出,菠萝放在梅花...
-
🍜|好吃到舔盘|土豆丁肉末炸酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
给大家分享一款万能臊子!!拌面、拌饭、拌土豆泥、夹馍……都很搭~而且做法简单,厨房小白也能轻松get!!用料肉末克葱根蒜瓣姜片甜面酱勺料酒勺海带克黄花菜克土豆丁个鸡精、十三香🍜|好吃到舔盘|土豆丁肉末炸酱的做法备料:猪肉末|土豆丁|海带|黄花菜调味:香其酱|鸡精|十三香|生...