营养又美味的芹菜炒牛肉
用料
牛里脊肉 | 350克 |
芹菜 | 6根 |
红甜椒 | 半个 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 1勺 |
草菇老抽 | 半小勺 |
东古一品鲜酱油 | 两勺 |
盐 | 两勺 |
淀粉 | 1勺 |
鸡粉 | 半小勺 |
葱姜水,葱和姜切丝泡在水里,半小时左右 | |
蛋清 | 半个 |
准备牛里脊肉,切成粗一点的丝。
芹菜洗净切段。
准备葱姜蒜,红甜椒。
牛肉上浆的做法,葱姜水分三次添加,添加每一次都用手抓拌,朝着一个方向搅拌上劲儿,使肉充分的吸收水分,放入生抽,老抽、料酒、胡椒粉不停的抓拌均匀,吸收料汁,再放半个蛋清,用手不停的抓拌均匀,最后放入淀粉,淀粉不要放的太多,上浆就可以,再放入一勺油,防止粘连,放入冰箱冷藏20分钟左右。
做好这道菜上浆是关键,这样做使肉更鲜嫩。热锅凉油,放入牛肉,用筷子滑散。
炒变色就盛出来,速度要快,时间要短,大概十秒钟左右,肉就变色就熟了。千万不要炒过火,下面要和芹菜在一起炒。
热锅凉油放入葱姜蒜炒香。
放入芹菜,用最大火翻炒。
不停的翻炒,大概30秒左右。放入盐,生抽。
倒入牛肉不停的翻炒。
倒入牛肉大概炒15秒左右。放入鸡粉。即可出锅装盘。
炒好了,出锅装盘太香了,芹菜的清香味和牛肉搭配实在太棒了。
把和葱和姜切丝,泡在水里半小时,这个就是葱姜水。
小贴士
一,做好这道菜,牛肉上浆很关键,葱姜水分三次添加,每次添加完都要用手不停的抓拌,朝着一个方向搅拌上劲,使牛肉充分的吸收水分,这样做牛肉才更嫩。
二,芹菜要大火翻炒,不要炒过火了。
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