肠粉专用粉版肠粉(记录笔记)
在一次偶然的机会下我看到了超市有肠粉专用粉卖,因为疫情的原因楼下附近的早餐店都不开门了,想吃肠粉就试着自己动手做,没想到做出来会这么好吃
我写这个方子是我第三次在家做肠粉了
我爸妈都说好吃,我爸一口气连吃两份
方子是我根据自己的经验总结出来的里面有一些纯干货分享
方子的量是三人份的
照片视频更新于3月12日
今天又做了一次肠粉
顺便把步骤图附上
用料
肠粉专用粉 | 150克 |
清水 | 375克 |
肠粉酱汁调配 | |
大蒜 | 两瓣 |
味极鲜酱油 | 70克 |
白砂糖 | 10克 |
肠粉配料 | |
生菜 | 3片 |
鸡蛋 | 3个 |
葱花 | 10克 |
肠粉专用粉版肠粉(记录笔记)的做法
肠粉专用粉是我在超市买的,要是没有的话可以去某宝上面买的
大盘里放入150克肠粉专用粉,分两次加入清水,不要一次性加入清水,不然面粉会有疙瘩的记住哦
用蛋抽切着搅拌均匀,这样做面粉才不容易有疙瘩,这是小技巧(画一字快速搅拌至没有面疙瘩)
肠粉专用粉写的比例是1:2.5,就是100克面粉就要放入250克清水的意思
但是我觉得这样的比例调出来的米浆还是太粘稠了,所以我又加了25克清水进去
你会发现加了25克水,面糊比之前好多了放入自己喜欢的配菜切好备用
调好的米浆状态请看上面的视频这时候准备一个大盘,为了省点煤气,我会用一个大平盘蒸肠粉,这样速度比较快
因为我们家没有买肠粉机😂😂锅中加入水,水量建议多加,放上一个蒸架,水开后就可以放进去蒸啦
平盘刷油(花生油味道会更香哦)
加入一勺肠粉面糊晃平,加入配菜
水开后放入蒸3分钟左右
蒸熟的肠粉表面是会起大泡的
照片更新于2020年3月12日蒸熟的肠粉用刮板刮起
不用洗盘继续刷油放入肠粉面糊,晃平,加入配菜放进去蒸3分钟
想放什么材料都行的,我们家喜欢吃蛋菜肠粉,口味随大家来就行,不勉强的,蒸肠粉的做法是一样的我们来调一个酱汁,酱汁是我自己想出来的非常简单
锅中加入适量花生油,油烧热后加入切碎的大蒜炒出香味,在放入酱油,最后加入白砂糖,煮至白糖融化立刻离火,淋在肠粉上就行啦是不是好有食欲哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
下面来总结一下
第一面粉糊在蒸之前就要先用蛋抽切拌均匀,防止面糊沉底
第二蒸肠粉的面糊不要太厚,不然蒸出来不好吃哦
第三肠粉的配料可以随意发挥,可以放入猪肉、虾仁、玉米、韭黄、牛肉这些哦
第四关于酱汁的问题,我喜欢快手好吃的酱汁,因为酱汁加入了白糖的原因,所以,酱汁不会很咸,味道偏甜咸口的
有了肠粉专用粉这个东西,做肠粉简单多了,真的不比外面差的
因为我是广东娃,肠粉是我们当地的早餐,从小吃到大,那味道已经记在心里厨艺交流分享
加微1352152950
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