肠粉(拉肠)学做之笔记
1、借鉴别人的经验学做并记录。
2、肠粉机或2个平直的拉肠蒸盆(为适合我家蒸锅,我使用了圆盆,长方形或方形的应更好)
用料
配方1: | |
粘米粉 | 80克 |
澄面(小麦淀粉) | 50克 |
粟米粉(玉米淀粉) | 20克 |
水 | 350~400克 |
油(加入粉浆) | 5克~10克(1小勺) |
油(刷盘与做酱汁) | 适量 |
做酱汁的豉油+糖 | 适量 |
配方2:(是自己尝试做的一个配方,自我感觉可以😀😀) | |
粘米粉 | 80克 |
澄面(小麦淀粉) | 15克 |
粟米粉(玉米淀粉) | 15克 |
马蹄粉 | 15克 |
水 | 385克~400克 |
油(加入粉浆) | 5克~10克 |
油(刷盘与做酱汁) | 适量 |
做酱汁的豉油+糖 | 适量 |
配方3: | |
白兰花肠粉 | 粉与水的比例是1:2.5 |
肠粉(拉肠)学做之笔记的做法
食材称重(本次做出的拉肠感觉稍硬,下次要加些水量),这个量是我家3人份的了。
1、蒸锅加足够的水,开大火煮水;
2、准备好馅料食材(例如:肉 、蛋、葱花、生菜、猪腰……等);
3、做拉肠米浆:
将3种粉混合,加入水、少许油(1小勺)用手动打蛋器或壳搅拌均匀即可。1、水煮开后,蒸盆里刷一层薄薄的油,搅匀拉肠米浆,放大半壳拉肠米浆到蒸盆里(这个量只适用于我的圆蒸盆的厚度,请自行拿捏厚度),并搅拌均匀;
2、接着加入喜欢的馅料,撒上葱花(如喜欢纯肠粉的就什么也不加)盖上锅盖,用大火蒸2~3分钟,见到拉肠起泡泡就是熟的了。
将蒸熟的肠粉盆拿出,放入另一肠粉盆到蒸锅中蒸,然后用刮板慢慢在熟肠粉盆中刮起肠粉。
加了鸡蛋的(也可以将鸡蛋打散再加入适量的)
上碟后淋上适量的已加热过的生抽与油即可开吃
用肠粉机与配方2做的拉肠。
用云米蒸箱机与配方3做的肠粉:
1、蒸箱先115度预热3分钟 ;
2、蒸盆涮油,加入粉浆,放入蒸5分钟(加蛋时蒸了8分钟)。
-
新手基础版葱油花卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
花卷的卷法多样,这是最简单也最经典的卷法。晚上拍的图,光暗。用料面粉500克水200克盐5克酵母3克葱绿3根油3勺十三香1勺糖5克新手基础版葱油花卷的做法葱绿切成葱花,我另做了一种香菇的,做法都一样。做油酥:葱花里加13香,盐,一勺面粉,油烧热,浇上去,趁热拌匀。面和水按5:...
-
万能蘸酱汁食谱做法大全,超简单的万能蘸酱汁做法步骤
用料生抽2勺万能蘸酱汁的做法万能酱汁1配料做法看图片万能酱汁2配料做法看图片...
-
水果夹心西多士的做法和图解,水果夹心西多士怎么做更好吃
西多士外皮金黄酥脆,奇亚籽花生酱和香蕉夹心香甜绵密,配上爱吃的水果,好看好吃😋用料吐司面包2片花生酱3-4勺香蕉1根鸡蛋1个牛奶40克橄榄油1勺草莓(爱吃的水果)7-8个酸奶20克水果夹心西多士的做法香蕉切厚片,2片面包都抹上花生酱。我用的下厨房的奇亚籽颗粒花生酱,香!...
-
清热降火~鸡蛋花苦瓜猪骨汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
鸡蛋花1.清热利湿:鸡蛋花味甘、微苦,性凉,归肺、大肠经,具有清热利湿的作用,可以辅助改善感冒发热、肺热咳嗽、湿热黄疸、泄泻痢疾等症。2、解暑:鸡蛋花可以解暑,可用于感冒发烧、肺热咳嗽以及中暑等多种常见病。用料鸡蛋花12朵猪骨适量无花果7个苦瓜1根姜3片清热降火...