橙味烧烤酱
冬天尤其喜欢做烤蔬菜,切好后调个味,之后交给烤箱即可,拿它来作配菜或warm salad的主角都很合适。最近做了Yotam Ottolenghi 《Plenty More》一书中的“Sweet Potatoes with Orange Bitters”,非常喜欢里面给烤红薯调味的橙味烧烤酱。橙汁和安哥斯图娜苦酒衬托了红薯本身的香甜,调味很有层次,这里介绍给大家,相信你们一定不会失望的。
本文在“食物 对话”博客首发,还介绍了用这个酱汁烤红薯的方法以及各种变换,感兴趣的朋友可以去原文查看哦:
用料
橙汁(鲜榨为佳,约4-5个橙子,嫌麻烦可以用市售的鲜橙汁代替) | 350ml |
棕糖(Brown Sugar) | 70g |
红酒醋 (Red Wine Vinegar) | 60ml |
安哥斯图娜苦酒(Angostura Bitter) | 60ml |
橄榄油 | 1.5 tbsp/汤匙 |
盐 | 1.5 tsp/茶匙 |
橙味烧烤酱的做法
将橙汁、糖、红酒醋放入汤锅中,开大火煮开后转中火熬煮至酱汁浓缩至200ml左右,约20分钟。可以观察到酱汁明显变得更加粘稠,还有一定的光泽感
关火,在浓缩后的酱汁中加入苦酒、橄榄油和盐,搅拌均匀即可
放冰箱冷藏可保存2周
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