玫瑰奶油酱
试验性质的一份菜谱,在2泡那抢到一瓶后一直念念不忘,自己尝试着复制这个美味,参考了下厨房里许多奶油酱的方子,第一次做味道与形态有点相似,但是最后玩high了低筋面粉加多于是变成与其说是酱不如说是慕斯的状态orz 期待下次可以有进步~
用料
牛奶 | 90(试验 |
奶油 | |
糖 | |
低筋面粉 | 10g(试验 |
食用玫瑰 | |
吉利丁片 | 1g(试验 |
蛋黄 | 1 |
玫瑰奶油酱的做法
干玫瑰与牛奶泡起(玫瑰可选食用鲜花或者泡茶用的干花,鲜花最好,干花需多花些时间,泡久点味道才浓)吉利丁片泡起
蛋黄+糖+低筋面粉搅拌,加入步骤一,搅拌并小火煮至起泡关火
奶油打发,先小部分加入步骤二中,搅拌至柔滑,再全部加入搅拌
小火,加入吉利丁片搅拌至黏稠,关火
隔冷水打发
罐子提前消毒,装入酱后放凉,入冰箱存放
小贴士
1、干玫瑰买的时候闻一下,应该是香甜的,我打算下次做的时候,提前先把玫瑰熬成糖浆,这样步骤一就可省略了。
2、第一次做的时候低筋和吉利丁都放少了(5g和1g)导致做到步骤4的时候酱还可流动,手一抖又多加了低筋粉,再小火搅拌后酱就变成慕斯状囧,于是又加了不少奶油汗····提醒自己下次奶油低筋加量。
3、如何玫瑰味不够浓郁目前还没有最好的解决办法,不想用香精,在买不到食用玫瑰的情况下觉得自己熬玫瑰糖浆,有新鲜玫瑰的话,可直接洗干净控干,撕碎后加入牛奶小火煮至变色
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