香而不腻的水晶肘子
一碗素面,一个荷包蛋,一盘水晶肘子,一碟辣子,撑起我记忆中的夏天。
用料
去骨肘子 | 2—3个 |
海盐 | 1包(约500克) |
香叶 | 几片 |
八角 | 几个 |
花椒 | 适量 |
草果 | 1个 |
姜块 | 适量 |
葱结 | 适量 |
料酒生抽 | 适量 |
黄冰糖 | 适量 |
生抽 | |
用料不必刻板,做饭讲究的是随心所欲。 |
香而不腻的水晶肘子的做法
炒盐。将海盐,八角,花椒粒,香叶放进炒锅煸炒至散发香味儿,注意不要炒糊了,会颠勺的姐妹可以适当锻炼你的肱二头肌。
腌制。将洗好控干的肘子均匀涂抹上海盐放进冰箱腌制24小时。刚炒好的海盐需要晾一会儿降温,温度太高容易烫伤手。
捆扎固定。将腌制24小时的肘子放到冷水下冲洗干净,控干水后,用棉绳捆扎结实。肘子适当多冲洗一会儿,去除表面的盐粒结晶,捆扎的时候一定要使上洪荒之力,有条件的姐妹可以请老公或男友帮忙,这两样都没有的姐妹请务必戴上手套保护自己,因为绳子会把你细皮嫩肉的小手勒伤。
开炖。取一口合适的锅,凉水要没过肘子,放葱结,拍碎的姜块,黄冰糖,花椒,八角,香叶,草果,倒适量生抽,然后盖上锅盖开炖。注意,不要加盐,腌制过的肘子已经有咸味儿,如果你口重的话,请等到肘子炖了七八成熟时尝一口汤再决定要不要加盐。
掌握火候。直至肘子炖煮到可以用筷子轻松顺利的插透就可以了。不要炖得太过火,否则形状容易散。
冷藏。炖好的肘子取出晾凉,不那么烫的时候裹上锡箔纸,两头先不要封死,需要透气,待温度逐渐降低,封紧后放进冰箱冷藏24小时。
切片摆盘。一般水晶肘子配蒜泥。但我喜欢来一碗滚烫的素面,夹几片薄薄的肘子浸到面汤里,先吃几口面后再细细品尝原味儿的肘子,柔软细腻的肉片入口即化,齿颊留香,浓浓的肉香味儿让你意犹未尽,迫不及待的想再咬第二口。
小贴士
这道菜制作方式没有雷可踩,就是等待的时间久了一些,但小时候我妈就告诉过我,吃好饭不怕等。好吧👌
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