家常酱茄子
喜欢吃茄子,喜欢吃老妈各种做法茄子,不过小朋友和爸爸不喜欢茄子,所以比较少做。
吃过最好吃的酱茄子是小时候姥姥用自己下的大酱做的。姥姥不在了,没有人会做姥姥的酱,买的农家酱也做不出姥姥的味道了,那种味道永远只在记忆中。
茄子要选皮嫩的长茄子,不然做出来皮硬硬的不好吃。
用料
紫长茄子 | 几个 |
葱 | 2段 |
姜 | 几片 |
蒜 | 几瓣 |
大酱、黄豆酱均可 | 1-2勺 |
油 |
家常酱茄子的做法
茄子去头,洗干净。葱切段切粗丝,姜蒜切片。
锅中放适量油,放入茄子,小火盖好盖子焖熟,中间可以适当更换一下茄子的位置。
将焖熟的茄子夹出来。
茄子夹出后原锅中直接放入葱姜蒜,放入酱翻炒,如果觉得干,可以将夹出来的茄子出的汤汁倒入锅中。
将茄子重新倒入锅中,中小火翻炒,小火盖盖焖一两分钟,如果觉得汤汁多可以大火收汤。此过程要注意避免糊锅。
出锅。
小贴士
1.煎茄子的时候一定要小火,小火,小火!不然有可能茄子没熟就糊锅了,即便没有糊锅也会导致汤汁少,加酱后容易糊锅。所以煎茄子时一定要小火有耐心噢!
2.制作过程中没有加水,炒酱时也没有额外重新放油,用的是煎熟茄子后锅中剩的底油和汤汁。
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