台式小香肠
用料
猪肉 | 1500克左右 |
香肠调料包 | 110克 |
淀粉 | 30克 |
料酒 | 30克 |
清水 | 90克 |
盐 | 1勺 |
羊场衣 | 4根 |
红曲粉(调色用) 可不加 | 4克 |
台式小香肠的做法
猪肉肥瘦比例2:8,把肉搅碎搅拌均匀。(大约肥肉有400克)
用的现成的香肠调料。
放入全部调料继续搅拌均匀,大神们都说肉要往一个方向不停的搅拌,使肉上劲,口感更Q弹,😰搅的很费手劲,索性放入面包机按和面功能键,自动搅拌,馅料太多,分2次搅拌的,这样搅的肉更均匀。搅好后放入冰箱冷藏几个小时,让馅料更入味。
然后来处理肠衣了,肠衣套在灌肠器上,然后灌水冲洗几遍。
洗好后的肠衣,每根放一团放入清水里加点白酒泡半个小时,去腥味。
灌肠器里灌入肉馅,轻轻推点出来,然后把肠衣全部套在灌肠器上,最末端打个结。然后开始往里挤肉,不要灌的太满,8分满就行。
全部灌好后,在每10厘米处用线绳打个结,然后用针在香肠上扎些孔,晾几个小时,表皮不粘就行。
晾好的香肠入锅蒸,上汽后蒸15分钟。
蒸熟后晾凉,剪去线绳,冷冻保存。
晾凉剪去线绳后装入保鲜盒,冰箱冷冻!🤗大约40根左右。
吃的时候,直接从冰箱拿出来放入烤箱烤,不需要解冻,也可以解冻后蒸着吃、煎着吃。但我觉得烤着吃更好吃些,皮脆脆的。
无需解冻,烤箱也不用预热,直接200度,烤10-15分钟。
烤好的脆皮肠,美味。🤗
今天又做了1500克的量,孩子说上次的有点甜了,这次少放了台式香肠料,因为这个料是偏甜口的…记录下用量(台式香肠调料50g、盐30g、蚝油1勺、生抽1勺、烧烤粉20g、料酒改白酒了30g、淀粉加水30g+50g、姜一块加水打汁50g、清水100g)……口感鲜甜,美味😊
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