简单的卡仕达酱
特意做卡仕达酱,只是为了可以快乐的撸欧包。
卡仕达酱里的牛奶,用豆浆代替,也别有风味。
配料里也可以加入10-20克炼乳/淡奶油来增加浓香味,牛奶量减对应量。
用料
牛奶 | 250克 |
玉米淀粉 | 30克 |
白砂糖 | 40克 |
全鸡蛋 | 1个 |
简单的卡仕达酱的做法
1.任意的盒装纯牛奶一盒,250克,加40克白砂糖,微波炉加热1.10分,搅拌融化糖。放微凉待用。
2.熟练以后,可以跳过热牛奶融化这步骤的,直接进入第二步骤,把白砂糖和鸡蛋一起打散。(牛奶对应不加热)1.这里是简单的全鸡蛋一个。(没有特殊用处,留蛋清很尴尬,所以喜欢用全鸡蛋)
2.喜欢放纯蛋黄的可以替换成2个蛋黄。1.全蛋快速打散,蛋黄和蛋清混合均匀,蛋液微发白,提起打蛋器无蛋筋。(过筛网可以更好滤掉蛋筋)
1.筛入玉米淀粉,搅拌均匀,无粉状物。
1.打均匀的蛋糊。状态是:蛋液和玉米淀粉混合成微微稠的浆液。
1.蛋糊搅拌均匀后,先缓缓倒入1/3牛奶搅拌均匀,再倒入剩下的牛奶一起搅拌均匀。(牛奶加热是为了融化糖,牛奶放凉后才能和蛋糊混合,热牛奶不可以直接和蛋糊混合。)
2.材料全部混合均匀了,移到电磁炉或煤气灶上,中小火加热。
2.全程不离开,手动用打蛋器不停的搅拌,慢慢蛋液开始浓稠,速度转小火,继续不停的搅拌,全部蛋液都浓稠时,关火。(蛋液开始变浓到全部变浓稠,就几秒时间,要控制好。)离火后,继续要不停的搅拌,至冷。
3.建议开火搅拌用打蛋器来辅助,速度快,搅拌均匀。用煤气灶的伙伴,注意锅中间点位置更热,不停打蛋器快速搅拌,别焦了。
4.看手速的时候。1.也可以另外备个大盆,装1/3冷水。当酱离火后,直接放入冷水碗里,隔碗坐冷继续搅拌到冷。
1.放凉后就可以食用了。
2.如果没有及时使用卡仕达酱,可以贴着酱的表面,包一层保鲜膜,冷藏保存。尽量三天内吃完。1.做欧包或者夹心,可以把卡仕达酱装入裱花袋中,方便挤的均匀。
2.卡仕达酱比淡奶油浓稠,不好挤,建议少装点卡仕达酱的量,也建议选裱花嘴不要选出口太小的。裱花袋多套2-3个,增加裱花袋的坚固性,免得把裱花袋挤爆破。另外,一只手握袋尾向裱花嘴施力,让酱往嘴挤出,另一只手,轻握中部,帮助挤压酱。(用硅胶裱花袋很好挤)
小贴士
1.这份是微甜,不喜甜的伙伴,甜度自己调整。
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